Váltás a fehér és barna kenyér jár számos változást, eltekintve a Nyilvánvaló, sötétebb a színe. All-purpose fehér liszt a gabona csíra és a korpa mart-re, míg a teljes kiőrlésű liszt tartalmazza azokat. Az olajok, rost és B-vitaminok búzaliszt hogy egészségesebb, mint a fehér lisztet, de ők is bonyolítja az életét, mint egy pék. Az egy dolog, azok olajok hajlamosak az oxidáció és romlást. Ez az egyik oka annak, hogy kiőrlésű kenyér néha kellemetlen, keserű él, hogy az ízét. Kenyér is szokott lenni sűrűbb, mint a fehér, mert az éles pelyhek korpa szelet át a szálakat a glutén, hogy adja meg a kenyeret a nő.
Jobb és jobb

A kenyeret vizet igényel, hogy aktiválja a élesztők és ösztönözzék a glutén a tésztát. Tiszta vizet működik, csak finom, de alternatívaként akkor viszont a tejet. Ez többnyire vízből, így ugyanolyan hatékony a nedvesítő a tésztát, de amellett, hogy nagyobb az asztalra. Tej hozzáadja észrevehetően a kenyér protein szinten, és hozzáadja számos más tápanyagok, beleértve A és D vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a kalcium. Ha így kiőrlésű kenyér számára az egészségügyi ellátásokra, hogy egyedül teszi tejet érdemes. De a tej is játszik szerkezeti szerepet.
Kéreg és Morzsa

Váltás a víz tej azonnali hatást gyakorol a textúra a kenyér kérge és morzsa. Tej fehérjék kölcsönöznek a tészta erejét, és segít a glutén szálak támogatja a kenyér súlyát. Azt is tartalmaz kis mennyiségben zsírt, természetes cukrok és emulgeálószerek, amelyek segítenek enyhíteni a kenyér és a héja. Ahelyett, hogy a sűrű és ropogós kenyér, búzakenyér, tejet tartalmazó lágyabb és finomabb. A csipetnyi természetes édesség javítja a kenyér ízéhez, maszkolás minden keserűség a olajokkal. A cukrok a tejet is táplálkoznak és aktivitását serkentik az élesztő, így jobban ki emelkedése a kenyeret. Végül, a cukrokat és a fehérjék a tej segítségével hozzájáruljon a fejlesztési egy gazdagon aranybarna kéreg.
Az enzim Thing

Néhány kenyér receptek, különösen az idősebbek, Javasoljuk, hogy kell forrázás tej használat előtt kenyeret sütni. Ez részben a holdover előtti napokban pasztőrözés, a nyers tej magában hordozhatja a veszélyes élelmiszer-eredetű megbetegedések. Ez már nem kérdés, hanem egy másik tényező is érvényes. Természetes enzimek a tej járhat a gyengülő glutén, és vehet el néhány, a tészta természetes lift. A hatás esetében előfordulhat, hogy nem lesz észrevehető, attól függően, hogy a liszt és a tejfeldolgozó feldolgozási módszerek. Try azonos tételek, egy sima tej- és egy a tej leforrázott, majd lehűtjük. Ha van egy észrevehető különbség, ne használja a leforrázott tejet.
Néhány További tippek

Ha a cél az, hogy van egy puha vekni teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér, akkor egy pár egyéb lépéseket, hogy tompítsa a kenyeret. A evőkanál olaj vagy a tojás - vagy mindkettő - gazdagítja majd a kenyér és puhítja meg észrevehetően, így ez egy finomabb szerkezetű. Hogy könnyítsen a kenyér és segít, hogy emelkedni hatékonyabb, keresse élő búzasikért egy ömlesztett élelmiszerek tárolására, és adjunk hozzá egy kanál vagy két egyes tétel. Ez erősíti a glutén és szembeszáll a kimerülõben hatása a korpa, így könnyebb és nagyobb cipót. Búzaliszt több nedvszívó, mint a fehér lisztet, így ha alkalmazkodás fehér kenyér recept lesz szüksége, hogy növelje a folyadékmennyiséget kissé.