Hogyan készítsünk sütik Crack on Top Amikor Sült

Mint ahogy az gyakran előfordul a cookie-kat, a titok a cukrot. Recsegő felsők adni sütiket vizuális textúra és otthonos megjelenés. Egyes szakácsok esküsznek a tejszínt a fogkő saját Snickerdoodles, míg mások ragaszkodnak ahhoz, hogy zsiradék helyett vajat, a legfontosabb, hogy pattogó. Tény, hogy ez a bájos kabát a repedések és hasadékok ered a többszörös kémiai reakciók, amelyek tartalmazzák a sütést.
Cookie Kémia

Egy egész csomó dolog történik egyszerre, ha tesz egy serpenyőben sütik a sütő. Kövér megolvad, cukor elolvad, a légbuborékok kovászt bővíteni, liszt és tojás megszárad csomósodik, gyors ütemben egymást. Sütő hő elindít egy faj közül összetevők, amely lehetővé teszi a cookie-k elterjedése, puff és száraz a végső ropogós-on-the-kívül, soft-on-the-belül formában. Amikor a tészta meglehetősen száraz és magas zsír, mint a keksz, cookie-k következetesen száradni egész, sima külső felületet. Amikor cookie tésztát nedves, a külső felületeket lehet, darabos sima, attól függően, hogy számos tényező.
Összhang

Ahhoz, hogy egy recsegő süti, kezdje nedves tésztát tartalmazó annyi lisztet gördült be labdákat. Vegyes és sült gyorsan, egy magasabb zsírtartalmú, mint a kenyér, süti tésztát marad & quot; rövid, & quot; Soha lehetővé teszi a liszt alkotnak hosszú elasztikus glutént szálak. Ez azt jelenti, cookie-k maradnak omlós; a repedések és hasadékok szélein villás lapított mogyoróvajas sütiket mutatják, milyen rövid tésztát lehet elkülöníteni darab.
Hőmérséklet

recsegés alakul ki, amikor a külső cookie megszilárdította míg a nedves belül még mindig süt. Bővülő légbuborékok hatályos repedések, hogy hagyja tésztát tovább növekszik, válaszul a hő. Erősíti ezt a reakciót hűtés tésztát sütés előtt. A határidő egy órától egy éjszakán át lesz hideg tésztát elég, hogy központok lag lényegesen mögött a külső felületeket a sütés, duzzanat kényszeríteni repedések.
Coating

Kiemelés természetes repedés tendenciákat gördülő sütiket granulált vagy porcukor sütés előtt. A cukor bevonat szárad a felület a nyers tésztát labda, különösen, ha használja porított porcukor, amely kukoricakeményítő. Roll világos színű snickerdoodle tésztát fahéjas-cukor vagy színezett kristálycukrot hangsúlyozni halvány repedések. Hogy a sötét crackles látszanak, csokoládé vagy gyömbér cookie-kat porcukor bevonattal.