tápióka keményítő, más néven tápióka liszt származik a gyökér a manióka növény. A gyökér betakarított, szárított, majd megőrlik, hogy a keményítő. Tápióka gyakran használják a sűrítő, különösen a gyümölcs piték, mert kiderül egyértelmű hevítve, és ad egy átlátszó fényt. Amikor egy helyettesítő búzaliszt gluténmentes sütés, tápióka kell keverni más összetevőkkel, hogy elegendő szerkezetét. Tapiókakeményítő is a felfúvódást és a támogatás pirítás gluténmentes pékárut. Tény, tápióka annyira jó megemelve tésztát, hogy meg kell feszülten figyelt, ha használják élesztőt egy receptet, hogy a tészta ne over-emelkedés, kockáztatva összeomlása ha sütött.
Xantán tenyésztjük

A xantánmézga származik nevű baktérium Xanthomonas. Xanthomonas tápláljuk egy glükóz-oldat, amely után a baktériumokat izzad egy ragadós külső bevonatot, ami betakarított mint xantángumi. Néha a glükóz oldatot készült búzakeményítő; máskor, ez tenyésztettük magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. Ez van, amikor kukoricaszirup táplálja létrehozását xantánmézga, hogy az emberek érzékenységét is szenved allergiás reakciók miatt glutén maradékot. Ez is oka xantánmézga néha kap egy rossz rap, bár a US Food and Drug Administration igazolta az adalékanyagnak mint & quot; általánosan elfogadott biztonságosnak & quot; emberi fogyasztásra. Kizárt, hogy tudja, hogyan xantánmézga készült, kivéve, ha a gyártó úgy dönt, hogy azt mondják, a címkén, mert a magyarázat nem szükséges.
Xantán "ragasztók" Keményítők

Azonban ez kulturált, xantánmézga leggyakrabban használatos emulgeáló, hogy segítsen tartsa olajat más összetevőkkel együtt, különösen a szószok és salátaöntetek. Ebben gluténmentes sütés, ragacsos xantánmézga szolgál a & quot; ragasztóval & quot; keményítők együtt egy mátrixba, hogy így csapdába levegő azonos módon, hogy a ragadós búza fehérje, glutén, képez hálózat csapda szén-dioxid kelesztés. Ezért xantánmézga olyannyira fontos gluténmentes sütés - azt teszi, amit a glutén tenne.
Működnek együtt

tápióka keményítő és xantánmézga általában a munka együtt, nem helyett egy másik, amikor a gluténmentes sütés. Egy tipikus helyettesíti a búzaliszt magában tápióka keményítő együtt fehér vagy barna rizsliszt, xantángumi és a burgonyakeményítő, hogy hozzon létre egy gluténmentes sütés alternatív.