Hogyan Brown Duck tételekben

elhanyagolása és a barna és ropogós kacsa bőre olyan, mint elfelejti, hogy a kenyér sült csirke sütés előtt azt. Ez valami olyasmi, ami sosem történne. Ha megbarnult kacsa tételekben, ez általában azt jelenti szeretné megdinszteljük, mint a bőr nem barna vagy éles is alacsony hőmérsékleten. Batch-főzés = gazdaságosság elkészítésekor nagy mennyiségű élelmiszer idő előtt, vagy - abban az esetben, pirítás kacsa - ha főzés több darab azonos élelmiszer ugyanolyan módszerrel. Úgy tűnhet, mint extra munkát, de megbarnult tételekben előtt braising időt takarít meg azáltal, hogy hozzájárul a kacsamell és comb befejezte főzés egyidejűleg.
, Amire szüksége van
sekély sütés ételeket
konyhakés
Papír törülközők
kóser só Matton frissen őrölt fekete bors
Nagy nagy fenekű serpenyőben
Tongs
fém vagy üveg keverőtál vagy edény Matton utasítás

1. Állítsa be a sekély sütés ételeket a kályha mellett, így a kacsa nem kell messzire utaznia, miután pirítjuk. Már a sütőt tartja melegen a 250 fok, így a kacsa mehet a megbarnult, hogy braising szinte azonnal. Matton

2. Vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből körülbelül 30 percig, mielőtt azt tervezi, hogy főzni, mint szobában -Szín kacsa barnák egyenletesebben, mint a hideg kacsa. Matton

3. Vágja a lógó zsírt a kacsacomb és mell, egy konyhakéssel. Fenntartjuk a zsír. Szelet a 1/2-inch rácsfallal mintát a tetejét a mellek és a combok, csak a bőrön keresztül. Matton

4. Pat a kacsa darabokat szárazra papírtörlővel. Szezon őket mindkét oldalán kóser só és frissen őrölt fekete bors. Alternatívaként még több ízesítésére, de hogy ez egyszerű. Például, frissen őrölt szegfűbors hozzáteszi kiegészítő virágos jegyek nélkül ellenállhatatlan a húst. Matton

5. Heat körülbelül 1 evőkanál fenntartott kacsa zsír nagy fenekű serpenyőben közepes-magas hő körülbelül öt perc. Hely négy kacsacomb bőr oldalával lefelé a serpenyőbe. Matton

6. Fry a kacsacomb bőrt lefelé, amíg pirított, karamellizált, mintegy 4-5 percig. Fordítsa a kacsa lábát a serpenyőben, csipesszel. Brown a másik oldalon három-négy percig. Matton

7. Vegye le a kacsacomb a serpenyőben, és tegyük őket egy sütőedénybe bőrt felfelé. Öntsük le a kiolvasztott zsírt egy fém vagy üveg tálba, és térjen vissza a serpenyőt a tűzről. Hagyja a maradék zsírt a serpenyőben. Melegítsük 1-2 percig, mielőtt a következő tétel. Matton

8. Brown a következő tétel a kacsa lába, mint az első - 4-5 perc a tetején, és 3-4 perc alatt alul - és át őket a sütőlemezre bőrt felfelé. Drain a zsírt a serpenyőbe és fenntartja azt követően pirítás minden tételt. Matton

9. törölje ki a serpenyőben a kéztörlő, miután befejezte az utolsó tétel kacsacomb. Adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál zsír fenntartott a serpenyőben, és hagyjuk, hogy a hő közepes-magas pár percig. Helyezzünk két kacsamell bőr oldalukkal lefelé a serpenyőbe. Matton

10. Fry a kacsamell-ig pirított, karamellizált, mintegy 4-5 percig. Fordítsa a mellek alatt, és barna a fenekét, körülbelül két-három percig. Transzfer minden egyes tétel mellek egy sütőedénybe bőr oldalával felfelé, miután megpirítjuk mindkét oldalán. Matton

11. Folytatás megbarnult a mellek mindkét oldalon két-at-a-time, át őket Az étel bőr oldalával felfelé, amikor befejezte.