leveles tészta készül készül az alap tésztát, majd tekerni a blokk jól összegyúrjuk vajat. Amikor a tésztát hengerelt és hajtogatott többször, létrehoz több száz vékony, levél-szerű réteg tészta elválasztott egyformán vékony réteg vaj. Amikor megsült, a vajat szigeteli minden réteg tészta a gőzt, hogy süt ki. Hogy a gőz kényszeríti a rétegeket egymástól, quadrupling a magassága egy jól elkészített leveles tészta. A kész tészta süt egy ropogós, aranyszínű és pikkelyes következetesség.
Fagyasztás és felolvasztás

A legtöbb pékségek fagyasztható leveles tészta tárolási és otthoni sütés általában támaszkodnak fagyasztott lapok tészta a szupermarket. Olvassza a tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben, ahelyett, hagyva felengedni szobahőmérsékleten. Ha a tészta lesz elég meleg a vaj rétegek kezdeni olvadás, a rétegek egymáshoz ragad ezekhez a helyekhez. A tészta lesz még íze finom, de emelkedni fog rosszul, és egyenetlenül ha sütött. A megfelelően felolvasztott lap tészta marad kissé merev, így szakácsok és pékek formálni körül a különböző töltelékkel.
Tömések és Élelmiszer-biztonsági

Míg a leveles tészta magát lehet fagyasztani és felolvasztott biztonságosan, hogy ez nem feltétlenül igaz a tömések. Az általános szabályok az élelmiszer-biztonság továbbra is alkalmazni kell. Ha a sütemények kiolvasztása és tartott a hűtőben, azok biztonságosan visszafagyhat ha maradtak alul a 40 fokot is. Ha már szobahőmérsékleten két órán át vagy annál kevesebb, ők még biztonságos, amíg ők újrafagyasztani azonnal. Ha ők már ki több mint két órán át, vagy arra szobahőmérsékleten felolvasztjuk, megválni
őket.
Minőségi kérdések

Bár az élelmiszer-biztonság a elsődleges megfontolás újrafagyasztás süteményeket, a minőség is aggodalomra ad okot. Gyümölcs alapú tömések általában a szivárgást, gyümölcslevek, ha ők felengedett, amely lebontja a minősége a gyümölcs és lehet, hogy a tészta ragacsos. Finom tenger gyümölcsei, mint a rák és homár, csak ritkán tolerálja felengedés és újrafagyasztás, ami számukra száraz és lisztes textúra. A hús alapú tömések változó. Kolbász tekercsek általában újra lefagyasztani, ha az élelmiszer-biztonsági előírásokat betartották, de Beef Wellington vérzik a leveles tészta és ugyanolyan problémákat okoz, mint a gyümölcs töltelék. Dobja süteményeket, hogy nem refreeze jól, vagy sütni, és fagyassza őket, amikor kihűlni.