Kenyér felemelkedése mellékterméke a természetes élet ciklus élesztők. Az apró mikroorganizmusok emészthető természetes cukrok a lisztet és egyéb összetevők, kiforduló alkohol és szén-dioxid-termékek. A nyúlékony glutén fehérjék szintje a kenyérlángos csapda a szén-dioxid apró zsebbel az egész tésztát váló bővíteni, mint a kenyér süt a kemencében melegét. Élesztők nő a legjobban mérsékelten meleg hőmérséklet, és a semleges vagy enyhén savas pH.
Joghurt vs. Milk

Tejipari termékek nem szükséges kenyérsütés, de sok receptek felhívás változó mennyiségű tej vagy vaj. Ez teszi a tésztát gazdagabb és puhítja a morzsát, így a kapott kenyér könnyen rágni. Azt is teszi a kenyér táplálóbb, és hozzáteszi, kalcium, fehérje és a különböző vitaminokat és ásványi anyagokat. Joghurt hasonló eredménnyel jár, és hozzáteszi, egy halvány és kellemes tang, hogy a kenyér ízéhez. Joghurt savasabb, mint a hagyományos tejet, így lehet, hogy változik a tésztát viselkedését.
Hatásai Joghurt

Kis mennyiségben joghurt nem drasztikusan növeli a massza savasságát, de ha ez a fő formája a folyadék a tésztát, ez is hatással lehet. Élesztők lassabban fejti ki a savas tésztát, így tovább tart emelkedni. A kéreg barna legjobban lúgosabb tésztát, így - mint a kovász - sütött kenyér, joghurtos lesz sápadtabb. Ez is lehet sűrűbb, mert savassága is gyengíti a szálak a glutén, hogy adja meg a kenyeret a könnyű szerkezetű.
Adapting

Ez viszonylag könnyen beállítható a kenyér recept, hogy lehetővé váljon a hatásait joghurt a tésztát. Ennek kompenzálására gyengíti a glutén, akkor kapcsoljuk be a kenyérliszt, vagy egyszerűen csak hozzá kifinomult glutén a száraz hozzávalókat. Ennek kompenzálására a halványabb kéreg, megmosni a cipókat vajjal vagy tejjel. A tejtermékek caramelize a sütő hőt, így vonzó arany színű. Esetleg ki lehet semlegesíteni a joghurt savasságát a keveréshez egy kis szódabikarbónát, mielőtt add hozzá a tésztát. Ez csökkenti a joghurt savasságát, de elhagyja a táplálkozás nagyrészt érintetlen.