Aktív száraz élesztő azonos a tiszta élesztő találhatók a lágy kereskedelmi friss élesztő által kedvelt szakmai pékáru. Azt szárítjuk és hengerelt a bevonat készült, elsősorban a kiégett élesztő sejtek, a tartályok, ahol az élesztő termesztik. Ezek a kis pellet élesztő visszatér az életbe, amint érintkezésbe kerül a meleg víz, de a száraz formában maradnak szunnyadó hónapokig vagy akár évekig. Hogy visszatérjen az élesztő aktív állapotba, meg kell áztatni vízben, vagy védelem.
Jelek, hogy az élesztő életképes

Az élesztő kinyitás azáltal, hogy a pohár tele meleg vízzel, 100-110 fok, kevés cukor sebesség élesztő növekedését. A víz oldja az élesztők "bevonat, és a élesztők aktiválja, amint azok hidratált. Kezdik fogyasztani a cukor, hogy már biztosított, valamint saját bevonatok, és kiválasztani az alkohol és a szén-dioxid-termékek. A látható bizonyíték mindez tevékenység egy sapka fény, habos hab élesztős aroma. Ez azt jelzi, életképes élesztőt.
Amikor élesztő nem életképes

Ez úgy 10 perc vagy kevesebb a bevonat oldódik fel, és az élesztőt bizonyítani magát életképes. Néha azonban az élesztők vagy hab gyengén, vagy egyáltalán nem. A réteg élesztő a víz felszínén úszó nem sűrűsödik, és vált habos, de képez egy vékony drapp réteg tetején a víz. Ha ez történne, ellenőrizze a víz hőmérsékletét először. Ha a víz túl forró volt, hogy talán megölte az élesztőt. Azonban, ha a víz hőmérséklete helyes, az élesztő már nem életképes, és ki kell dobni és cserélni.
Quick-Rise Élesztő

Quick-emelkedés élesztőt egy újabb forma száraz élesztő, őrölt kisebb részecskékre. Mivel a kis méret, a pelletek az élesztő felszívja a vizet gyorsan és nem kell alávetni a habképző folyamatot. Ehelyett ez egyszerűen építeni a tészta részeként a száraz összetevőket. Azonban, ha van bármilyen kétség merül fel a frissesség az élesztő, gyors növekedése élesztő is kelesztett a hagyományos módon. Ha ez habok fel megfelelően fel lehet használni ugyanúgy, mint az aktív száraz élesztő. Ha nem, akkor meg kell dobni és cserélni.