Jerky és hasonló szárított hústermékek kell kell szárítani egy dehydrátor vagy kemencében hőmérsékleten 140-145 fok, amíg egy kis darab kanyarban, de nem törik el. Amikor ezt teszi, a szaggatott volt mintegy 25-30 százaléka a nedvességet eltávolították, az összeg az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ajánlja a szárított húskészítmények; szaggatott kell tartalmaznia körülbelül 70-75 százaléka a nedvesség található a hús azt készül. Szárítás vehet 10-24 órán át. Kerülje szárítás a szaggatott a nap és a szabadban, mert nehéz fenntartani az USDA által ajánlott 140. 145 fokos hőmérsékleten ilyen körülmények között.
Otthon Jerky készítése

Kereskedelmi élelmiszer-feldolgozók férhetnek hozzá bonyolult és drága berendezések, mint a higrométer, hogy mérje szaggatott nedvességtartalmát. Az otthoni szaggatott készítés, használja a kanyar-nem-break szabály határozza meg ezt. Tedd a végén egy darab szaggatott a hüvelyk- és a mutatóujja közé, és ne hajtsa meg. Ha ellenáll a nyomás az ujjaival, de hajlik kissé, a szaggatott elég száraz. Ha hasad szilánkok vagy por, amit túlszárítjuk meg.
Élelmiszerbiztonsági

Az élelmiszer-eredetű patogének szeretnék lógni a felületén húst és fel tud mutatni egy egészségügyi kockázatot, ha nem kerül feldolgozásra, és megfelelően tárolták. Csak izomtömeg egy egészséges állat, ha Ön, hogy szaggatott otthon. Zsíros vagy erősen zsír-márványozott vágások hosszabb időt vesz igénybe, száraz egyenetlenül és avasodik után gyorsan szárad. Mossa meg és fertőtlenítse minden munkafelületet, és a konyhai eszközök. Kövesse a hőmérséklet iránymutatások és használhatja a hajlítási vizsgálat, hogy biztosan a szaggatott elég száraz. Amikor a szaggatott lehűlése után teljesen véve a kemencéből, vagy dehydrator, tedd egy tiszta üveg vagy élelmiszer-biztonságban műanyag tartály, és tegyük a hűtőbe. Ez fogja két hétig. Tedd a fagyasztóba hosszabb tárolásra.
Biztonsági óvintézkedések

Tartsa a felvágottak, amíg készen áll, hogy szaggatott, és felengedni a fagyasztott hús a hűtőben, nem a konyhapulton vagy mikrohullámú. Részben fagyasztott hús könnyen szelet egyenletesen. Meat kell szeletelt körülbelül 1/4 hüvelyk vastag. Tedd az aszalt szaggatott egy tepsibe, és melegítsük a sütőt 275 fok 10 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 160 fokos pasztőrözéséhez, vagy megölni vagy csökkentik a mikrobák száma, a szaggatott. Különböző élelmiszerek igényelnek a különböző pasztőrözés hőmérséklet; Az USDA ajánlja fűtési szárított húsok és főzés nyers húsok belső hőmérséklete 160 fok.