Míg a prime vagy választás steak lehet főzni gyorsan, nagyon forró serpenyőben kevés vagy nem kövér, egy válassza steak venni a sovány marhahús vágott igényel más kezelést, mint pan-Roston sütés megkeményíti a húst. Amikor a főzés egy kiválasztott steak, használja a braising módszer, amely magában foglalja a perzselő a húst a magas hő és befejező kis mennyiségű folyadék feletti alacsonyabb láng. Grillezésre célokra, pácolás a steak segít lebontani és puhítja a karcsúbb rostok és kivonatok több nedvességet mélyen elrejtve bennük.
A minősítő rendszer

húsfeldolgozók keresnek zsír besorolásakor marha, és minél többet találnak összekeveredik a húsrostok, annál puha és szaftos steak lesz, ha főzve. Kategóriába tartoznak azok az összes marha, a keményebb fribrous steak közelében található a tehén mellső lábak és a nem kevésbé sovány kerek steak, hogy mutatnak alig zsír minden a sovány hús. A minősítési folyamat működik párhuzamosan a vágott osztályozási rendszer a fogyasztók tájékoztatása, mit vásárol.
Vevő vigyázz

Érthető okokból, a legjobb minőségű marhahús drágább, és ez általában nem gyakran megtalálható a szupermarketekben. Akkor nagyobb valószínűséggel találni választás, és válassza a kategóriák, és ha nem vagy biztos benne, hogy mit veszel, beszéljen a hentes. Hiányzik, hogy keresse meg a USDA pecsétet a húst csomagolás címkéjén, amely biztosítja az őszinteség a minőség. Ellenkező esetben az osztály besorolása egyszerűen szabtak az egyes kiskereskedő, és nem lesz pontos, ami a végén költségkalkulációs többet, ami valójában egy olcsó vágott marhahúst.
Braising és Pácolás

Akkor megy előre, és szárazon Sear, hogy válassza rib-eye steak dohányzás forró serpenyőben, mivel nem tartalmaz elég zsír teszi azt szaftos, omlós és ízletes. A select top forduló szelet, azonban lesz kemény és íztelen, ha főzni, hogy így, így a legjobb megoldás az, hogy pácoljuk be egy sós folyadék, mint a szójaszósz vagy Worcestershire szósz. Szerint a Modern Farmer, a só segít lebontani a húsrostok és felhívni arra, hogy a nedvesség; és a glutamát, vagy aminosavak, a mártásban kihozza a szelet a húsos ízt. Braise kevésbé pályázati vágott válassza steak főzés gyorsan mindkét oldalon forró zsírban, majd csökkenti a hő-és főzés még néhány percig egy kevés vizet, bort vagy marha-állomány. Ügyeljen arra, hogy regisztrálja a belső hőmérséklete legalább 130 fok tálalás előtt.