A kémiája főzéshez középpontjában, hogyan málna megfagy tejet. Az első lépés, hogy elkerülje ezt a szerencsétlen eredmény, hogy megértsék a komplex összetételű tej. Bármilyen tej, legyen az akár szarvasmarha, juh, kecske, bivalyok, vagy más tejtermelő lény, egy kombinációja a zsír (a & quot; vajat & quot; gömböcskék), fehérje és víz. Vérfagyasztó jár egy konkrét tejfehérje néven kazein.
Fehérjék Repel

Általában csoportok kazein úszó körül a vizes adag tej csatolása nélkül, vagy kötéssel, akármi más. Ezek a mikroszkopikus csoportok kazein ismert micellák. Ezek negatív töltés a kémiai szinten, ami azt jelenti, hogy taszítják a többi kazeinek. Ez taszító cselekvés az, hogy a fehérje általában marad szétszórtan tejet.
Acid Engedélyezi Ragasztás

Amikor málna adunk tejet, a citromsavat, a gyümölcs- hozzáteszi pozitívan töltött hidrogén molekulák. A pozitív molekulák semlegesíteni a negatív töltés a kazein, amely lehetővé teszi, hogy a kötvény más hasonló csoportok a fehérje. Ezért a csomósodást hívjuk vérfagyasztó fordul elő, amikor nagy csoportok a fehérjék együttest. Sav hozzáadása tej hogyan sajt készül, de ez a fajta vérfagyasztó nem mindig szívesen más receptek. Ez a művelet a citromsav és a tej nem korlátozódik a málna. Például, hozzátéve, a citromlevet, a tej- és a keverék melegítése egy hagyományos módja annak, hogy a friss sajt néven ismert ricotta vagy Paneer.
Limit Acid Effect

Ha a Amellett, málna, hogy a recept eredményeket aludttej, két lehetőség van. Először is, a hideg, amivel gátolják az szétszóródását sav tej; hogy teszteljék a hő hatására a tej-keveréket, adjunk hozzá egy kevés citromlevet, hogy a tej melegítés közben, és tartsa be a reakciót. Hogy oldja meg a problémát vérfagyasztó málnával, próbáld ki a bogyókat, míg a tej nagyon hideg. Másodszor, próbálja meg egy kisebb mennyiségű málna, amely csökkenti a citromsav adunk a tejhez. Málna ilyen erős ízű, hogy ízük még mindig jön át akkor is, ha az összeg csökken a recept.