Tej természetes állapotában egy nagyon tápláló, de gyorsan romló élelmiszerek. Vérfagyasztó, és megnyomja azt a sajt az egyik módja annak, hogy megőrizzük azt a későbbi felhasználásra, vagy lehet erjesztik számos módon. Joghurt egyike azoknak a fermentált tejtermékek, őshonos Közép-Ázsiában. A különböző hasznos baktériumok megemészteni a laktóz a tej, a termelő enyhe savak, hogy lassan megszilárdul a tej proteinek egy lágy gél. Görög stílusú joghurt vastagabb, mint a legtöbb, mert van egy magas szintű fehérje. Hagyományosan, hogy azért, mert a tejet forralt elpárologni néhány vizet, de a kereskedelmi joghurt döntéshozók követni a gyorsabb technikáját hozzátéve tej szilárd helyett.
Főzés

tejföl és tejszín gyakran használják a forró ételek és szószok. Ezek ellenálljon hő könnyen, mert a magas szintű zsír. Joghurt nagyon különböző, álló nagyrészt fehérje minimális mennyiségű tejzsír. Amikor joghurt melegítjük, a hatás a savasság a tejfehérjék erősíti. Ahelyett, hogy egy lágy gél, a fehérjék húzza össze a szemcsés, sajt-szerű alvadékot. A folyamat során elveszíti azt a képességét, hogy csapdába nedvesség gél, így a joghurt a tejsavó formái egy vizes medence a rakott. Ez a szétválasztás túró és a savó hívják törés, vagy vérfagyasztó. Szerencsére, meg lehet előzni.
Keményítő

Két fő módszer szakácsok segítségével stabilizálja joghurtok és más tejalapú termékek, mint például a tejföl, a használja a forró ételeket. Az első keresztül a keményítő sűrítők. Minden csésze joghurt a receptet, habverővel egy evőkanál kukoricaliszt három evőkanál hideg vízzel. Amikor képez a sima, vékony tészta, habverővel a joghurtot. Hozd a joghurt, hogy a lassan főzzük, kevergetve, hogy folyamatosan, amíg besűrűsödik. Amint ez megtörténik, nyugodtan használja azt a húst, kb. Ha a recept eredetileg írt tejföl, valószínűleg már tartalmaz hasonló lépés.
Tojásfehérje

Egy másik módja a stabilizáló a joghurt a tojásfehérjét. Felkap egyet tojásfehérje lágy csúcsokat minden csésze joghurt a recept. Keverje össze a joghurtot a tojásfehérjét, amíg azok alaposan össze. Ne aggódj összecsukható azt óvatosan, mivel nem kell a levegő a tojásfehérjét. Ostorozó őket csak könnyebbé teszi, hogy összekapcsolják őket alaposan a joghurtot. Miután a fehérek alaposan be, és lassú tűzön keverjük a joghurtot, amíg besűrűsödik. Amint besűrűsödik, akkor össze azt a másik szósz hozzávalók.