A vaj nem zsír, hanem egy komplex keverék a zsírok, a víz és a szilárd anyagok. Azok zsírok vállalnak határozott kristályos szerkezete, amikor a vajat köpült, és a vaj lehet kemény és rideg, ha ez hűtve. Amikor kissé melegebb, a vajat is gyúrt kézzel vagy megverték a mixer, és pékek gyakran kombinálni ebben a szakaszban a cukorral, hogy hozzon létre egy könnyű és puha alapot a cookie-kat és sütemények. A vaj zsírok merev ahhoz, ebben a szakaszban, hogy tartsa a formáját, csapdába levegő apró zsebbel. Amikor, hogy vagy vásárolni felvert vaj, te kihasználva, hogy ugyanaz a jellemző.
Felvert Butter

A legegyszerűbb formája a felvert vaj pontosan mi a neve is sugallja . Ez a vaj, ami felvert, hogy bele levegő, így könnyű és puha ugyanúgy tejszínhab válik könnyű és puha. A hozzáadott levegő teszi lágy és kenhető akkor is, ha hideg, így sokkal kényelmesebb szendvicsek vagy pirítóssal. Ez megy tovább, ha egy kis mennyiségű olaj, tej vagy víz felvert a vaj, amely növeli a térfogata tovább, és csökkenti a kalóriák számát egy adott kanálnyi vaj. Amikor használja a felvert vaj a főzéshez, hogy összeomlik a könnyed és légies szerkezete és csökkenti azt a megolvadt, folyékony keveréket.
Főzés Butter

Amikor fel rendes vajat egy serpenyőben, megpirítjuk egy tojást, vagy más élelmiszer, lebontja néhány felismerhető szakaszában. Először is, a tömött csomó vaj megolvad egy pocsolyába a zsír és a tejes látszó folyadékot. Habosításkor egy keveset, amíg el nem éri a sütési hőmérséklet, akkor kezd, barna és dolgozzon ki egy pirítós aroma. Felvert vajat csinál ugyanazokat a dolgokat. Ha minden, amit hozzá a vajat a levegő, akkor egyszerűen, hogy egy kisebb tócsa, mint a hagyományos vaj. Felvert vaj tej vagy víz benne habot tovább, mert ez hab a nedvességet forrásban van. Mindkét esetben ez csak alkalmas alacsony hőmérsékletű pán-sütés, nem magas hőmérsékletű sauteing.
Tisztázása Butter

A vaj nem működik jól, mert sauteing sima vaj, vagy a nélkül hozzáadott víz, tej vagy olaj, van egy viszonylag alacsony füst pontja hozzávetőleg 250-300 fok. Fent, hogy a hőmérséklet, a tej-szilárdanyagokat, hogy ad ez sok a íze lesz a beégést és hozzon létre kellemetlen ízeket. Saute vajjal vagy tejszínhabbal vaj, akkor be kell tisztázni azt. Olvad a vajat egy mikrózható mérőedényt vagy kis serpenyőben, és sovány le a kis tutajt a szilárd részecskék tetejére úszik. Aztán, merőkanál ki a tiszta zsírt, így a tejes kinézetű folyadékok alján. Hogy a tisztított vagy & quot; tisztázni & quot; vaj zsír használható körüli hőmérsékleten 400 F, alkalmas sauteing ételek nagy részét.