Ha a sült vágott marhahúst, a hő hatására számos fizikai változások a sült a fehérjék. Először is, a hő hatására azok összezsugorodik, és légy határozott. Amikor ez történik, néhány, a nedvesség, amely rendszerint kitölti az izmok sejtek kiszorulnak és összegyűlik az alján a pörkölő. Ez tele sóval, proteinek, a szabad aminosavak és számos más vegyület, amely kölcsönöznek ízt a marhahúst. Másodszor, ha a hőmérséklet elég magas, a felszínen a marha - és talán néhány szabad gyümölcslevek - Sear és megbarnul. Ez a folyamat, az úgynevezett Maillard reakció, lebontja az aminosavakat a marha- és átalakítja őket pikáns, összetett íz molekulák. Ezek is gyűjt az alján a pecsenyesütő.
Classic Gravy

A klasszikus technikával készítésére marhahús mártással használ lisztet. Hő egy kis mennyiségű vajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a lisztet, főzés, amíg a liszt a keményítő kezdenek megduzzad és megközelíteni a zselésítő színpadon. Majd keverjük a rántást a főzés gyümölcslevek és melegítsük a keveréket, amíg megvastagszik. Egyes szakácsok Fenntartjuk a marhafaggyú sovány A sült a lecsöpögő és felhasználásáért, hogy a rántást, növelve a nagydarab ízű és - sajnos - a telített zsírok. Az így kapott mártást a opálosak egy gazdag, kiadós test és szájíz.
Cornstarch Gravy

Az gazdag, telített butterfat vagy marhafaggyú, hogy egy rántást az egyik oka annak, hogy sok Diners kerülik mártást, figyelembe véve a hozzáadott zsírt és kalóriát is megfizethetetlen. A marhahús főzési gyümölcslevek magukat viszonylag erkölcsös, ha a zsír szorgalmasan sovány el, így egészségtudatos szakácsok néha használja kukoricakeményítő, hogy a marhahús mártással. Habverővel a keményítőt egy kevés hideg vízzel, vagy húsleves, majd keverjük bele a főzés gyümölcslevek és a hő, amíg nem sűrűsödik. Cornstarch világos a mártást, ami nagyon tetszetős, amikor ez történt sötéten pirított gyümölcslevek. Azonban kukoricakeményítő nem ad a szívélyesség sok Diners elvár egy marha mártással.
Instant-Mixer Liszt

Az egyik alternatíva sűrítő biztosítja a legjobb mindkét világból. Gyors keverés instant liszt, köznyelvben nevezik pecsenyelével liszt, elérhető a szupermarketekben alapján különböző márkanevek alatt. Ez által előre főzés a lisztet, amíg a keményítő eléri a gél pont, csak úgy, mint a rántást, de ez kész zsiradék nélkül. Ezután a lisztet szárítjuk, és megőröljük vissza egy por. Ha hozzá van adva a marhahús lecsöpögő, megvastagszik leggyorsabban kukoricakeményítő, használata nélkül a rántást, de hogy ugyanazt a gazdag és kiadós textúra, amit elvár a lisztet szósszal. Habverővel, hogy hideg vízbe először, úgy, mint a kukoricakeményítő, vagy egyszerűen csak megszórjuk a liszttel át a mártást, és habverővel azt.