Bár a stabil emulzió függ szakítás olajcseppecskék kis elég nekik felfüggeszteni magukat a tojássárgája, akkor megtörni őket túl kicsi, és hozzon létre egy csökkenő megtérülések hatása. Amikor a nyíró erő, vagy a keveréshez vagy keverési használt felbomlásával olajat cseppek, növekszik, egyre több olajat tartalmaz, a tojás sárgáját, így a majonéz vastagabb és stabilabb. De túl sok nyíró erő, mint például azzal, ami belőle keverési a tojássárgája és az olaj túl hosszú, teszi a majonéz túl vastag, és okoz a cseppek mozogni olyan közel egymáshoz, azok nem maradnak elválasztjuk. Az olajcseppek majd újra egyesülnek és egyesítő, tisztán elválnak a sárgáját. Tudod elkerülni ezt a fajta szétválasztás úgy, hogy a sárgája, amíg stabilizálják, majd megállás keverési azonnal.
Túl sok olajat, túl gyorsan

tojás sárgáját csak tartani egy kicsit olaj adunk nekik egy időben, nem számít, mennyire nyíróerõ használja, hogy törd fel apró cseppek. Meg kell hozzá az olajat - a továbbiakban a szétszórt eleme az emulzió - a tojássárgája - amelyeket a továbbiakban a konténer eleme az emulzió - a lassú, egyenletes patak. Add túl sok egy konténer, túl gyorsan, és eltörik; add ugyanazt az összeget lassan, és ez fogja össze. Miután a emulgeálási kezdődik, akkor add meg az olajat egy nagyobb patak, de nem az elején. Kerülje az ilyen típusú elválasztási hozzáadásával néhány csepp olajat - három vagy négy - egy időben az elején. Ezután habverővel erőteljesen néhány másodpercig, adjunk hozzá még pár csepp, és habverővel újra, lassan épület egy zavartalan és folyamatos.
Egg-olaj arány

tojássárgája csak emulgeál 1 csésze olaj, és az egy vagy két cseppek, hogy haladja meg a 1-csésze-per-sárgája maximális vannak a cseppeket, hogy hatására a majonéz megtörni, gyakran néhány percen belül a befejező emulgeálás, késleltetett szétválasztása a fajta. Azt is meg kell habverővel a tojássárgája teljesen hozzáadása előtt az olaj, ha kevered kézzel, vagy az emulzió nem indul el. Ez a fajta szétválasztás könnyen elkerülhető mérésével olaj megkezdése előtt és keveréshez a tojás sárgáját megkezdése előtt.
Emulsifiers

Még a legjobb körülmények között, házi majonéz válik , és néha egy kis extra, természetes erősítésre van szükség ahhoz, hogy a tiéd nem törik a közepén ebédet. Ellentétben a világ kereskedelmi termelők, akik hozzáférnek minden egzotikus ételek stabilizátor fogant, akkor meg kell támaszkodni a tanácstalan - és mi van a kamra -, hogy a majonéz egy kis távolsággal biztosítás. Ahhoz, hogy a majonéz nagyobb eséllyel tartja össze, adjunk hozzá 1 teáskanál dijoni mustár hogy a tojás sárgáját. Dijon természetes emulgeálószer, és segít szószok, mint majonézzel és hollandi együtt maradnak. Ha azt szeretnénk, hogy győződjön meg arról, hogy a majonéz soha nem szakad, hogy egy oldalt a kereskedelmi majonéz PlayBook és adjunk hozzá 1/2 teáskanál szójalecitin per 1 csésze míg keveréshez. A szójalecitin természetes összetevő kapható a bioboltokban és szupermarketek, és ugyanúgy működik, mint a tojások sárgáját emulziók, kivéve hatékonyabban.