kitett száraz hővel, hús felületek alávetni az úgynevezett Maillard-reakció, vagy a Browning, mint a természetesen jelen aminosavak és cukrok reagál a hő, különösen 300 és 500 fok. Hús felületek színe megváltozik, és alkotnak kéreg, amely rendelkezik gyümölcslevek benne hús. Egyéb jellemzők tartani hús nedves a zsírt és a bőrt. Míg más pirított felületek helyettesítheti a bőr, zsír olvad hő, hozzátéve íz húst, miközben egy takarót gyümölcslevek, amelyek egyébként elpárolognak.
A fehér ecet

fehér ecet, mint a többi ecet, bor és számos gyümölcslevek, nyeri tenderizing és hidratáló hírnevét részben az utat minden savas folyadékok kölcsönhatásba fehérjéket. Nagy savas folyadékokat lehet enyhíteni fehérje szálak felületén a hús, és megfőzi társult érzékenység a lédússág a hús és más élelmiszerek is. Az elnyújtott hatását fehér ecet, vagy hasonló pácok, azonban teszi hús felületek pépes, több cseppfolyósítható mint folyadékmegtartó. Továbbá, az összes pácok vagy fércelés folyadékok felületén alkalmazott hús maradnak a felszínen. Fehér ecet tudják fejteni egy kellemes tang, hogy a húsétel, de nincsenek tulajdonságai, amelyek megkülönböztetik a más savas főzés folyadékot.
Fércelő és Flavor

A szándékai vannak fércelés hozzáadni a hús nedvességet - öntéssel folyadék felszíne felett - és íz - a tartalom a folyadék és a keveréket lefolyás gyümölcslevek és zsírok. Folyadékok levest ecetet, hadd adjunk néhány fajta az íze a hús felületén, ellentétben az ízét a benne szövetekben. A pikáns ízű paprika-fűzős fehér ecet formái a jellegzetes ízét a Carolina barbecue, de több ízt is közölt pácolással vagy pácolás a húst, mint a csak Basting.
Fércelő és nedvesség - Érvek

Fércelő szerint a támogatói, tartja a hús nedves több szempontból is. Gyakori nedvességnek a pirított kívül kéreg a hús megőrzi kiszáradását hatoljon mélyen hússzövetekben. Kinyitja a sütő ajtaját időközönként baste húst csökkenti a sütési hőmérséklet kissé, így a fölösleges hő ne száradjon ki a hús. Hagyta, folyékony, mint a fehér ecet fut le a húst, és keverjük össze pan drippings, majd Basting a kapott zsír-folyadék keveréke, visszaállítja néhány felületi bevonat, hogy megszökött a hús sütés közben. Szerint Kitchn.com élelmiszeripari szakemberek, Basting gyakran, minden 15 és 30 perc között attól függően, hogy a méret a húst, hozzájárul ahhoz, hogy a hús nedves.
Fércelő és nedvesség - Cons

lefolyás lefolyást, a szemében fércelés ellenzői. Maillard pirítás és a meglévő felszíni zsírt tartsa leve, míg a folyadék, mint a fehér ecet egyszerűen lemossa őket, és rontja a funkciójukat. Hűtés hús felületek kinyitja a sütő baste késleltetheti a főzési idő általában, és az eredmény a biztonságos belső hőmérséklet különösen. Élelmiszer tudós Greg Blonder figyelmeztet, hogy valami hús kórokozókra is aktív marad, ha a húst a belső hőmérséklet nem éri el - vagy költeni csak egy rövid idő - 155 fokos F. Fércelő hús pán gyümölcslevek tartalmazó mindig életképes kórokozók terjed esetleges fertőzés az egész étel és Ha Basting eszközök használnak az egyéb élelmiszerekben, cross-szennyezi a teljes étkezés. Továbbá fércelés egy rossz módja annak, hogy pikáns ízeket, mint a fehér ecet, hogy a húst.
Fércelő - mi működik

A legjobb szándéka fércelés lehet elérni kombinálásával azt más hús-előkészítési technikák. Sós lében húst sóval, vízzel, fűszerek és fehér ecet főzés előtt. Sejtszinten, pácolással hozzáteszi nedvesség hússzövetekben, és fehér ecet része lehet ennek a folyamatnak. Hús lesz juicier és a savanykás spiritusz. Alternatív pácolt hús fehér ecet. Levek behatolnak csak egy kis utat felületi szövetekben, és fokozza íz több, mint amennyit hidratálják, de felületi pikantériája fokozni lehet rövid kiegészítő fércelés több ecetet. Ahelyett, hogy kinyitja a sütő ajtaját gyakran baste, fokozza a nedvességet részleges burkolás pörkölés során a fércelés fenntartva az utolsó órában a főzés. Sátorozás a tepsibe alufóliával, vagy a fólia fedezésére részein a pulyka kiszolgáltatott szárazra, mint a mell, tudja tartani a hús nedvesebb hosszan tartó sütése, mint Basting semmilyen folyadékot.