A lefoglalt csokoládé egy különös aggodalomra ad okot, ha a dupla kazán módszert csokoládé elolvad. Mivel ez a módszer értelmében olvadó csokoládét egy bankot, vagy tálba, hogy ül egy fazék félig tele a fortyogó vízzel, miközben a csokoládé világos gőz és páralecsapódás trükkös, de nem lehetetlen. Kezdje csontszáraz munkagépek. Ellenőrizze, hogy a felső pot a dupla kazán, vagy bármi keverő tálba használja pontosan illeszkedik az alsó része, így nincs menekülés gőz. És soha nem hagyja, hogy a víz eléri a forraljuk. Melegítsük ez csak addig, amíg halvány szalagok gőz emelkedik belőle; gondoskodik arról, hogy egy nagyon alacsony megpároljuk egész olvadási folyamat.
Re-kisimító lefoglalt Chocolate

Ha a csokoládé megragadja, meg a keverő tál lefoglalt csokoládé több fortyogó ismét víz. Add fortyogó víz egy teáskanál egy időben, hogy a csokoládé, keveréshez között minden hozzáadás, amíg a folyadék textúra visszatér. Kissé felmelegített tejszínt is működik.
Food Science: Csokoládé és Vízügyi

Egy kis mennyiségű víz okozza kakaórészecskéket és a cukrot jelen a csokoládé megdermed. Finomított csokoládé majdnem teljesen száraz, köszönhetően egy többlépcsős folyamat, amely eltávolítja a majdnem minden nedvességet a pörkölt kakaómagbéi. Később ugyanez a folyamat, csokoládé gyártók gyúr a csokoládét összetartozó tömegek and roll ezeknek a tömegeknek belül malmok, megtörve a csokoládét le kisebb részecskéket, mint a szélessége egy emberi hajszál. A hozzáadott kakaóvaj és a lecitin, egy emulgeálószer, segít, hogy tovább homogenizálni a késztermék, amely most lényegében egységes felfüggesztését kakaó-szárazanyagot, a cukor és a zsír.
A Direct Heat módszer

Fűtés csoki túl gyorsan, vagy perzselő ez is okozhat, hogy megragadja. Felperzselt csokoládé íze kellemetlen, hogy néhány, és talán a legjobb megválni. Amikor a közvetlen hő módszer olvadó csokoládét, tartsa hőmérséklet alacsony, és nem rohan. Az apróra vágott csokoládét darabokra, és add, hogy egy nagy serpenyőben. Állítsa be a serpenyőbe tetején a tűzhely fölött a legalacsonyabb hőfokot. Keverjük a csokoládé folyamatosan, amíg az összes meg nem olvad. Eltávolítása után az olvasztott csokoládét a hőforrás, hogy le a hőmérsékletet keveréssel egy pár darab tömör csokoládé.
A mikrohullámú módszer

A csokoládé elolvad a mikrohullámú sütő, hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét mikrohullámú sütőben tálba. Mikrohullámú közepes teljesítmény 20 és 30 másodperces egységekben. Között onként, távolítsa el a tálba, és keverjük a csokoládé. Továbbra is így, amíg az összes csokoládé majdnem elolvadt, és van néhány apró darabokban megmaradt. A hőt az olvasztott csokoládét önmagában elegendő ahhoz, hogy olvad a fennmaradó darabokat. Vegye ki a tálat a mikrohullámú és keverjük a csokoládé, amíg a textúra sima és egyenletes.