Az alapvető célok bármely pác, hogy erősítse nélkül elsöprő, az íze a hús vagy baromfi. A pác is jelenti, hogy megőrizze és általában növeli a gyengédség és lédús. Abban az esetben, bőr nélküli csirke, a pác veszi néhány funkcióját a bőr, amely a felület, amelyhez fűszerek tud tapadni, hozzátéve, egy kis mennyiségű felületi zsír és tömítő felületek a kiszáradástól. Míg pácok behatolnak a külső felülete húsok, a mélysége általában csak egy töredéke egy hüvelyk. Mivel a savas folyadékok szereplő pácok is over-puhítsák hússzövetekben, így pépes; általában pályázati, finom húst, mint a csirke általában pácolt körülbelül 30 percig.
Így a jó pác

Hús és baromfi pácok igen eltérő ízű, de tartalmaz néhány állandó jellegű Az összetevők. Pácolás folyadékok terjedhet húslevest olyan gyümölcslevek ecet és a szójaszósz. A legtöbb pácok is tartalmaznak az 1 és több evőkanál valamilyen növényi olaj, a gyümölcsös olaj, mint az olívaolaj a hozzáadott íz, vagy egy semleges olaj, magas füst-pont, mint a repce, hogy fokozza Browning a grill vagy broiler. Fűszernövényt, mint a fokhagyma, bors, curry por vagy borókabogyó, gyakran határozza meg a az étel ízét. Szója szósz; Egyes gyümölcslevek, mint például ananász vagy kiwi; és tejtermékek, mint író vagy joghurt, végre egy tenderizing funkciót a húst. Bor, sherry vagy más alkohol összetevő fokozza caramelizing természetes cukrok további kiegészítéseket. Az egyenlegek között édes, kesernyés, sós, édeskés, fűszeres és csípős ízek határozzák meg a ízletesek pác.
Pácolás technikák

Mivel a legtöbb pácok tartalmaznak gyümölcs savat, hogy a szokás, hogy a pácolt csirke vagy más hús egy üvegtál, amely nem reagál összetevők vagy megtartása ízek. Amely a csirke csökkenti annak szükségességét, hogy megforduljon és kabátot minden egyes darab pác többször. Egy jó parancsikon elhelyezése csirkedarabokat, és öntsük pác egy zip-szoros műanyag zacskóba. Ez lehetővé teszi, hogy használja a kis mennyiségű pác, és megakadályozza a szárítás levegőn. Hűtőszekrényben, pácolás csirke elrettenteni a kórokozók szaporodását. Miután pácolt csirke kész a szakács, dobjuk a maradék pác.
Kezelése Vékony levek

Vékony pácok célja, hogy adjunk egy réteg ízt bőr nélküli, kicsontozott csirkemell. Pác folyadék segít fűszerek és ételízesítők tartsák be a csirkehús. Akkor fokozzák a hatását egy vékony pác lecsapolásával csirkedarabokat és locsolás vagy dörzsölés további fűszereket a felületre a hús. A nagyobb íz és állag kontrasztok, felajánl egy salsa-stílus gyümölcs vagy zöldség szósz az egyes részek.
Munka Vastag levek

levek alapján tejföl, joghurt, írót és a mustárt alkotnak egy külső kéreg, amely segít megőrizni a csirke gyümölcslevek, mint a bőr lenne. Tejalapú marinírozott fokozatosan puhítja húst anélkül, hogy nyúlós, így pácolás csirke darabokat kell ülni a hűtőszekrényben akár egy nap főzés előtt. Tartsa egy egyenletes réteg vastag pác a csirkedarabokat, ha át őket a tepsibe, és azokat ki, hogy ne érjen a legjobban kihasználni a gyümölcslé-gazdaság héja.