A hagyományos Caramel receptek kezdődik fűződő cukor és a tej, hogy a forraljuk. A nagy hőt a forrásban lévő folyadék lehetővé teszi több, a cukor azon molekulák, hogy feloldódjon, amíg a folyadék eléri, amit ismert, mint a telítettségi pontot, ami azt jelenti, nem tudja elnyelni bármely több cukrot. Caramel receptek szólít főtt cukrot alapján számítja ki a telítettség mértéke kristálycukor, nem porított. Míg porcukor nem oldódnak hideg folyadékok, benne 3 százalékra kukoricakeményítő, ami sűrűsödik a Caramel és kapcsolja darabos.
Gyakori hibák A kristályosodás

Ha hőmérséklet nem elég magas ahhoz, közben a cukor a forráspontja, nem az összes cukor feloldódik. Ez okozza a problémát később, mert még egy apró oldódott cukor szemcse roncs egy tétel karamellt, emiatt kristályosodni, és kapcsolja szemcsés. Egy másik gyakori hiba elhagyja cukor szemcsék az oldalán a bankot forralás során. Caramel receptek segítségével porcukor felhívás a folyadék és a zsír, hogy főzött külön hozzáadása előtt a cukrot. A porcukorral keverjük, ha a többi összetevő már elolvadt és a kombinált, így nem cukorka hőmérő kell számítani a telítettség vagy kristályosodás.
Beállítása Caramel

Mi köze a Caramel, ha a hozzávalókat már főtt és kombinált attól függ, melyik módszer a karamellás hogy használja. A hagyományos cukor-főtt receptek, a technika ismert dagasztási megakadályozza, hogy a Caramel legyen a túl lágy vagy ragadós. Hagyjuk Caramel lassan lehűlni 110 fokra, majd keverjük vagy ostorral a Caramel széttörése cukorkristályt, hogy kezdenek kialakulni. Ez ösztönzi a sima, krémes textúrájú, mint a karamellás készletek. Amikor így Caramel porcukorral, nincs dagasztás szükséges, mert a kristályosodás nem következik be. Ehelyett lehetővé teszik a karamell által meghatározott hűtés a serpenyőt a hűtőszekrényben.
Mix-Magic

A legenda szerint See Candy Makers voltak az elsők, keverjük a titokzatos összetevő a saját Caramel, most ismertebb nevén pillecukor crème. Hozzátéve, diófélék, szárított gyümölcsök és pillecukor bitek Caramel hozzáteszi személyiség és színt a candy anélkül, hogy a kémia a Caramel. Azonban más összetevő helyettesítések negatívan befolyásolja a kimenetelét főtt Caramel. A legjobb eredmény, ne duplázza meg a hozzávalókat, hogy egy nagyobb tétel; ahelyett, hogy két kisebb tételekben. Használja a pontos méréseket szólított fel a recept, és nem helyettesítik más zsír, ha a receptet kéri a vajat.