Sok kultúrában a világ hagyománya van a főzés hal nélkül hő. Poke egy hagyományos hawaii étel felvázoló kockára vágott tonhal pácolt tengeri só és szójaszósz. Gravlax - lazac hideg füstölt sóval, cukorral és kaporral - származik Észak-Európában. A pletykák szerint a népszerűségnek örvend az ősi inkák, a legszélesebb körben használt edényt felvázoló citrus-főtt hal étvágygerjesztõnek. Hűvös és csípős, étvágygerjesztõnek átvette a globális konyha és ihletett neves séfek és az otthoni szakácsok.
Ceviche áll hal főtt lime levét. Matton Pácolás Lecseréli főzés Heat

A meghatározás szerint a főzés a folyamat a fűtési különböző kombinációi összetevők fogyasztás. Technikailag egy tányér nem főzött fűtés nélkül. De a folyamat a pácolás hal sav vagy só nevezik főzés, mert a fehérje molekula szerkezetek változnak, hasonlóan a főzés a hő. Az otthon főzni, pácolás hal - ahelyett, főzés hő - érhetnek finom eredményt.
Denaturációja Process

Ha a fehérjemolekulák fűtött, gyengébb linkek szerkezetükben lazítsa vagy összeomlik. A komplex szerkezete a molekulák unravelled és hagyjuk alkotnak újra. Ezt a folyamatot nevezik denaturálási és akkor is, amikor a fehérjék ki vannak téve a citromsav, mint a citromlé. Az eredeti jellegét a hal alapvetően megváltozott vagy denaturált. A szín fordul homályos és a textúra lesz feszesebb - hasonlóan, ha a filet a főtt hő -, de a friss ízét őrzi.
Előkészítése tippek

Amikor hideg főzés, ne feledje, hogy mész vagy só nem megöl minden baktériumok és paraziták. Csak friss, jó minőségű halakat és vágja kisebb darabokra, vagy kockákra hozzáadása előtt lime levét. Több darab ki több felülete a utókezelő szerek. Az időzítés attól függ, milyen típusú halat választja. Enyhe fehérhúsú mint tilápia kevesebb időt igényel, a lime, míg a sűrűbb halak, mint a AHI több kell. Legyen óvatos, ne túl pácolt, mint a hal lesz kemény.
A helyi halpiac segítségével válassza ki a legjobb halat. Matton