Hogyan készítsünk Gravy használata Dry Beef Base (13 lépés)

Ez nem ritka, hogy egy profi szakács megszórjuk egy evőkanál vagy két bázis egy fazék fortyogó állomány, hogy ez egy rúgás ízt, mert a jó minőségű, Száraz marha bázisok készülnek egyszerűen csökkentésével és darálni marha-állomány tett a semmiből. Ugyanakkor meg kell használni teljesen természetes, nátrium-mentes marhahúsalappácot mivel ez lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék a fűszerezés a késztermék, ami általában a mártást, levest vagy mártást. Klasszikus barna mártást használ teljesen természetes marha-állomány, mint a gerincét az ízét.
, Amire szüksége van
Pot
Water
Suhint
Fat
Liszt
nagy fenekű pan
fakanállal
Oil Matton nagy fenekű serpenyőben
Hagyma
Sárgarépa
Zeller
paradicsompüré
Géz
zsineg
Friss fűszernövények és fűszerek
utasítás

1. Forraljuk egy fazék vizet a tűzhelyre, és add hozzá a marha bázist. Koncentrációk mások lehetnek márkák között, de arányait 3/4 teáskanál bázis: 1 csésze víz, vagy 1 evőkanál bázist 1 liter vízben általában, hogy egy jól fűszerezett levest. Matton

2. Suhint a víz és a bázis együtt, amíg bázist. Alacsonyabb a hő felmelegíti tartani az állomány készen áll, ha szükség van rá később. Matton

3. Add egyenlő részre zsírt és a lisztet egy nagy fenekű serpenyőben, és főzzük közepes lángon barnára , vagy körülbelül 15 perc. Roux, vagy zsír és liszt, a go-to sűrítő az gravies mert növeli íze, nem csak a viszkozitás. Brown rántást ad a mártást gazdag, mogyorós komplex íz. Használja 2 evőkanál rántást egy csésze készlet. Matton

4. Keverje össze a rántást percenként, vagy úgy egy fakanállal. Tegye félre a rántást. Matton

5. Melegítsük a két evőkanál olajat egy nagy fenekű serpenyőben a tűzhelyen közepes lángon körülbelül öt percig. Matton

6. Saute a Mirepoix a mártást, kezdve a hagymát. Két részből durván vágott hagymát, egy rész minden egyes durván vágott sárgarépa és a zeller van hagyományos Mirepoix használt mártást. Mindig Saute a hagymát, amíg el nem áttetsző első, majd hozzáadjuk a répát és a zellert. Főzzük mindent barnák, ha így a sötét színű mártást. Matton

7. Add paradicsompüré, hogy a Mirepoix. Használja arány 1 evőkanál paradicsompüré 1 liter raktáron. Paradicsompüré mélyíti a színt a mártást, és egy édes ellentétben a marhahús íze. Matton

8. Cook paradicsompüré, időnként megkeverve, amíg nem alakul ki egy rozsdás színű, édes illata - körülbelül két-három percig. Matton

9. Öntsük az állomány akkor készült az alap a serpenyőbe, és kaparja az alsó fakanállal deglaze meg. Matton

10. Hozzáadás a barna rántást a serpenyőbe és habverővel töltené be azt. Hagyja, hogy a szósz eléri a párolás. Matton

11. Add a tasak d'Epices a mártást. A tasak d'Epices, vagy néhány petrezselyem szára, néhány fekete borsot és a babérlevelet lekötött ügyes zsineg egy kis darab cheesecloth, hozzáteszi mélysége íz és virágos aroma a mártást, nyom nélkül.
    
    

12. Pároljuk a mártást, amíg a lisztes íze szakácsok belőle, kb 30 perc. Sovány a tetején a mártást a hab ha felépül alatt fortyogó. Folytatás párolás, ha azt akarjuk, hogy sűrűsödik. A kész rántást-megvastagodott barna mártás nem hagy keményítőtartalmú íz a szájban, amikor az ízét. Matton

13. Vegye ki a tasakot d'Epices és szezonban a mártást ízlés szerint sóval és borssal . A mártást használatra kész, vagy lehet hűteni szobahőmérsékletre, majd tedd a hűtőbe, hogy tárolja.