Semmi sem lassítja a sűrítés folyamata majonéz több mint hideg tojást. Szerint Julia Child, még egy változás konyha hőmérséklet meleg kihűlni lehet elválasztani emulzió. A trükk az, hogy megvastagodása majonéz gyorsan, hogy használja a szoba-hőmérsékletű tojás. Tojássárgája a stabilizátor, hogy emulzifikálja az olaj és a citromlevet. Verte a sárgáját egy percig, mielőtt hozzá olajat egy másik módja, hogy emulziót majonéz gyorsabb. Ha a tojások sárgáját vastag és ragadós, elnyelik az olaj gyorsabb és csökkentheti a keveréshez.
Oil

Ha megértjük, hogyan kell helyesen adagolni olajat, miközben keveréshez vagy teljesítmény keverési takarít idő emulgeáló a majonézt. Öntés nagy mennyiségű olajat a tojás keveréket megalvad az elegyet helyett megvastagodása azt. Ehelyett habverővel egy csepp olajat a tojás sárgáját egy időben. Miután a majonéz kezd jön össze, egy teáskanál lehet adni az egyes habverővel. Ez a folyamat, bár aprólékos, ösztönzi a majonéz sűrűsödik. Ez a lépés helyes menti az időt megpróbálják kijavítani a törött vagy aludttej majonéz.
Acid

Acid egy majonéz lehetnek citromlevet vagy ecetet. Receptek, mint Julia Child majonéz recept "Mastering az Art of French Cooking & quot; azt sugallják, hozzáadjuk a savat, hogy a tojás sárgáját elején a folyamat. Ez azonban lelassíthatja az emulgeálólépés, és összeállítottak egy vékonyabb majonéz. Ehelyett a savat a végén a gyorsabb megvastagodása.
Tippek

A elektromos turmixgépben gyorsítja a folyamatot. Egy turmixgép körülbelül öt percet majonéz jön össze, míg a keveréshez is eltart körülbelül 10 percet. Azonban, még egy keverőben, öntés az olajat cseppenként az elején még mindig döntő, amíg majonéz besűrűsödik. Majonéz emulgeálja leggyorsabb, ha az összes összetevő szobahőmérsékleten. Melegíti a tál forró vízbe úgy chill out of tojássárgáját és felgyorsítja a sűrítés folyamata. A maximális olajmennyiség egy nagy tojás magában az 3/4 csésze. Miután ez az összeg meghaladta a majonéz kezd lebontani, vékony, és megfagy.