szűzpecsenye vágják a közepén a bélszín, a leggyengédebb és legkényesebb része a kormányzott. Mindenesetre az állatok, a leggyengédebb izmok nem a legkevésbé munkát, és a bélszín szerepe egyszerűen, hogy támogatást nyújtson a gerincét. Ez valójában nem flex vagy rugalmas, mint az izmok más területein a kormányzott testét, így nem nő sűrűbb és keményebb, mint az állat érlelődik. Ez azt is jelenti, az íze lágy és finom, sokkal kevésbé & quot; nagydarab & quot; mint más grillezés steak. Annak érdekében, hogy a legjobb ízű, ezért fontos, hogy elhervadt a felületet alaposan.
A fontossága Browning

Plain marhahús is meglehetősen unalmas. Ha a szakács egy kis darab marhahúst a mikrohullámú és egyétek meg azt ízesítésére, ez nagyon kevés marhahús íze. Sok a gazdag, pikáns íze, amit az egyetemi marha származik perzselő a felületet, hogy egy mély barna. Hogy pirítás - az úgynevezett & quot; Maillard reakció, & quot; miután a tudós, aki először leírta őket - azért jelentkezik, mert az intenzív hő tönkreteszi az aminosav molekulák alkotják a fehérjék a marha. Az aminosav töredékek rekombinálódnak új, komplex molekulák, ami több száz mély, finom, pikáns íze jegyzeteket.
Searing és főzés

Süssük meg a halfilét egy finom egyensúlyozás közötti létre, hogy megbarnult, és a főzés a marha a kívánt fokú készenléti szint. Perzselő a felületeket, hogy maximalizálja íz igényel magas hőmérsékleten. Mégis, ha a szakács a filet teljesen magas hőmérsékleten, ez okozza a pályázati marha zsugorodik, és szigorítani. Profi szakácsok is melegebb és hűvösebb szakaszokat a hatalmas grill és tudja mozgatni a filézett magabiztosan szakasztól a rész, így főznek tökéletesen. Otthon, könnyebb kiéget a halfilét első nagy lángon, majd főzzük őket később mérsékeltebb hőmérsékletet.
Idő és biztonsági

Sajnos, perzselő a halfilét felmelegíti őket, hogy az a pont, hogy a bakteriális növekedés is előfordulhat. Ahhoz, hogy maximalizálja az élelmiszer-biztonság, az legyen olyan hideg, mint lehetséges, amíg meg elhelyezni őket a grill. Amint kiveszi a bevésődött halfilét a főzőfelület, tedd egy tányérra, és hűtőszekrényben őket. Úgy kell főzni két órán belül a perzselő, az időkeretet az USDA úgy véli, hogy biztonságosan csökkenteni lehet a baktériumok növekedését. A még főzés, távolítsa el a filét a hűtőszekrényből az elmúlt fél órában, és lehetővé teszik számukra, hogy üljön szobahőmérsékleten főzés előtt őket. Ez megkönnyíti főzni a halfilét, hogy ritka vagy közepes ritka.