Mint sózott marhahús, marhahús pastrami általában készült marha szegy. Azt is meg lehet marhahúsból lemez, váll, tri-hegy, kés vagy marhahús kerek darabok. A húsdarab meg elég nagy, és van elég jelentős textúra, hogy álljon fel a gyógyító és füstölési eljárások. Néhány marha pastrami részben hot-füstölt, majd fejezte be a gőzben vagy párolás.
Vadat Pastrami

Pastrami is el lehet készíteni a vadak, mint a szarvas, jávorszarvas, jávorszarvas vagy a medve. Mellkas, felső kerek, váll, tri-tip és levágja ezek mind, hogy jó füstölt hús, akárcsak a szeme kerek sültek. Mivel a vágott hús ezek az állatok annyira nagy, gyakran súlyú 10 vagy több kilót, gyakran felére csökkent előtt gyógyítására, dohányzás, hogy időt és teret a hűtőszekrényben.
Törökország Pastrami

Amikor a fogyasztók egyre egészségtudatos és elkezdte nyomon követi a zsírbevitel, hagyományos marha pastrami lett kevésbé népszerű. Törökország pastrami kezdett felbukkan deli esetekben, mint egy egészséges alternatívát. Darált és tapasztalt bőr nélküli comb és a csirkecomb, pulyka füstölt hús ugyanaz a borsos bevonattal és fűszer összetevők, mint a marha pastrami és hasonlóképpen gyógyítható és füstölt. Azonban ez körülbelül 95 százaléka zsírmentes, így ez egy sokkal táplálóbb választás.
Pácolás és Feldolgozó

Mielőtt gyógyítására szánt hús füstölt hús, meg kell jól díszítve zsír, porcos, a bőr és egyéb tökéletlenségek tenné, hogy kemény vagy nehezen faragni. A húst megmossuk, hideg víz alá, töröld szárazra papírtörlővel és helyezzük egy nagy konténer készült korrózióálló anyagból, például műanyag vagy üveg. Hűtőszekrényben, a húst, hogy közben a gyógyító sós. Szükséged lesz egy kereskedelmi forgalomban kapható gyógyító mix, elérhető hentes üzletek és az online források, hogy füstölt hús. Keverjük össze a gyógyító mix, 2 teáskanál egyes fokhagyma és vöröshagyma por; 1 teáskanál őrölt pirospaprika, fehér bors, oregánó, paprika; és fél teáskanál őrölt szegfűbors és gyömbér. Dörzsölje a keveréket a húst és kabát azt vékonyan könnyű kukorica szirup és durvára őrölt fekete bors, vagy egész fekete bors. Miután a hús gyógyítható, folytassa a dohányzás vagy a kettő kombinációja a dohányzás majd gőzölés vagy párolás.