Foods általában elfehéredett merítik őket röviden forró vízben, bár üzemi konyhák hatalmas nyomás gőzhajók is használni. Fontos, hogy egy nagy fazék, kezében sok vizet, így a hőmérséklet nem csökken a forráspont alatt, ha étel van hozzá. Forralás után röviden - 2-4 perc a legtöbb élelmiszerek, és még kevésbé az egyes - az élelmiszereket eltávolítjuk, hogy egy tál jeges vizet. Ez leállítja a főzési folyamat azonnal, néhány perc múlva a jeges vízben, az élelmiszereket lehet üríteni és szárított későbbi felhasználásra.
Zöld Zöldség

Zöld zöldség, beleértve a spenót és más zöldségek, spárga, bab, borsó, gyakran elfehéredett, hogy fokozzák a szín. A zöld szín a legtöbb zöldség van némítva a levegő bezárva a sejtfalak, ahogy szappanos viszont tiszta víz átlátszatlan. Amikor a zöldségek esett forrásban lévő vízben, hogy a levegő kitágul a hőt, és távozik a sejtek, és felfedi az élénk zöld a klorofill a növényekben. Amikor sokkolta azonnal, a zöldségek megőrzik, hogy a zöld még a későbbi főzés.
Sűrű Zöldség

Éttermek is használja a fehéredés technika sűrű, lassú főzés zöldségek, mint például a sárgarépa vagy paszternák. Ezek a zöldségek elfehéredett hosszabb ideig, mint a többiek, gyakran néhány percig, hogy par-főzni őket. Megdöbbentő a zöldségeket leállítja a főzés, és a zöldségeket azután elvezethető és hűtve étkezések. Ha szükséges akkor is befejeződött után viszonylag rövid főzési idő, amely lehetővé teszi a szakács, hogy például a hosszú főzés zöldség a többi hozzávalóval, hogy gyorsabban elkészülnek.
Termelnek megőrzése

fehéredés is fontos minden egyes cikk, hogy be kell fagyasztani, vagy szárított hosszú távú tárolására. Kapcsolat a forrásban lévő víz megöli a baktériumokat, gombákat és gombaspórák, a rovarok és rovarok a tojás, amelyek egyébként szennyezhetik a tartósított élelmiszerek. Azt is kikapcsolja a természetes enzimek okozó élelmiszerek lebomlanak, amelyek egyébként továbbra is dolgozik a fagyasztott vagy szárított élelmiszerek. Blansírozás és megdöbbentő gyümölcs és zöldség fagyasztás előtt vagy szárítás segít kiterjeszteni az eltarthatósági időtartam és biztosítja a jobb íz és állag, hogy az egész idő alatt.