Váll darabok vesznek a tetején egy disznó a mellső végtagok, míg a sonkák veszik a hátsó lábait. Hams és vállak hasonló szerkezetű, egyenként egy vastag együttes és egy része a lábszár csont. A váll és a kisebb izmokat, és sok-sok zsír- és kötőszövet. Amikor lassan főtt kemencében vagy dohányos, a zsír- és kötőszövet olvad, és hogy a kész váll gazdagon kielégítő ízét és állagát. Ezért ez az előnyben részesített vágott készítésére sertés húzta, a tömör lassan főtt sertés étel.
Teljes vs. Half Váll

A teljes Sertés lapocka súlya 12-18 font, túl nagy a legtöbb kiskereskedelmi célra. Szupermarketek és hentes üzletek általában vágjuk félbe, az értékesítés a meatier popsi része, és karcsúbb & quot; élesíti & quot; vagy szárrészbe külön-külön. Ha már szándékosan elrendelte a teljes váll egy családi összejövetel, vagy hasonló funkciót, akkor be kell szokatlanul nagy tepsibe, dohányzó vagy barbecue főzzük. Lehet, hogy könnyebb szétválasztani a vállát a seggét és a szár részeket, ami számukra könnyebb kezelni akkor is, ha azt tervezed, hogy megfőzzük ugyanabban az időben.
A lehetőségeidet

A legegyszerűbb módja, hogy külön a vállad a félidőt, ha megkéri a hentes csinálni az Ön számára. A hentes bolt egy nagy és jól sterilizált szalagfűrész vágás húsok, és tart csak néhány másodpercig. Ha azt szeretnénk, hogy csináld magad, vegyél egy vadonatúj blade a fémfűrész, és óvatosan mossa le mosogatószerrel. Használjon egy nagy, éles késsel vágjuk át a combcsont, körülbelül a közepén a sült. Használd a fémfűrész, hogy átvágta a csontot - időbe telik a munka -, akkor törölje le a csont töredékek egy nedves ruhával. Másik lehetőség, hogy debone az egész sült, majd külön is félbe és nyakkendő minden fele a hentes zsineg.
Néhány tipp

Főzés idők Sertés lapocka változhat, attól függően, hogy a főzés eljárás és számos egyéb változók. Hagyjuk 15-20 perc font ha pörkölés a sertéshús, 45 perc font ha pörkölés át közvetett hő egy barbecue, és 90-120 perc font ha így sertés húzta a régi vágású ahogy a dohányos vagy faszén vízforraló. Ha főzés a két fél egyszerre, mérjük le, és kiszámítja a főzési idő az egyes felét. Adja meg a nehezebb darab megfelelő előnyt, majd adjuk hozzá a második darab később. Használjon hús-hőmérőt, hogy ellenőrizze a hőmérséklet minden egyes darab, mielőtt kiveszed a sütőből, vagy barbecue.