A védő héja egy banánt tartja Az ehető része a gyümölcs védett hatása alól a levegő expozíciót. Peel és egyél egy banánt azonnal, és akkor valószínűleg észre sem Browning. Szelet a hámozott banánt mellett egy receptet, mint például gyümölcssalátát, vagy egy banán torta, azonban, és a gyümölcsöt, akkor megbarnul, mert ki van téve a levegő oxigénjével.
Miért banán megbarnul

A hámozott és szeletelt banán megbarnul, mert a levegő oxidálja enzimek a gyümölcs, ami a természet így védi a gyümölcsöt, és így nem vonzó az állatok. Ha meghámozzuk és szeleteljük a banánt, a sejtek átvágni, és a vegyi anyagok ismert fenolok és enzimek reagálnak egymásra, és a levegő oxigén, hogy készítsen egy biokémiai reakció, amelynek eredménye a megbarnult a gyümölcs. Ezt a reakciót nevezik enzimatikus barnulási.
Citromsav citromlé csökkenti a pH

A citrom leve tartalmaz citromsavat, és alacsony pH, ami azt jelenti, hogy savas. A savas citromlé deformálja a enzimek a banán, ismert, mint polifenol oxidázok, és megakadályozza, hogy az enzimatikus barnulási bekövetkezését. Más, alacsony pH savak is leállítja a gyümölcs megbarnult, de citromlé kellemes íz és egy vágott legtöbb otthoni konyhákban.
Lemon Juice C-vitamin Megakadályozza Browning

Egy másik tulajdonsága citromlé magas C-vitamin tartalma. A C-vitamin természetes antioxidáns, és megakadályozza a levegő oxigénjével reakcióba a banán fenolok.