Hogyan készítsünk sajt a hagyományos módon (12 lépés)

sajtkészítés úgy, ahogy történt évszázadokkal ezelőtt is egy jó projekt, otthoni ínyencek, és azt eredményezheti, egyedülállóan ízesített sajtok. Ez a recept miatt mintegy egy font cheddar sajtot, és ha egyszer már elsajátította ezt a technikát lehet lépni a kék sajtok, lágy sajtok és egyéb kézműves sajtok. Mindig győződjön sajt pasztőrözött tej, amelyet melegíteni, hogy megöli a káros kórokozók, mint például a Listeria és E. coli. Ezek okozhat komoly egészségügyi problémákat a gyermekek, a terhes nők és az idősebb korosztály.
, Amire szüksége van
Rozsdamentes acélból készült edény
sajtvászon
1 gallon kecske vagy tehén tejet
hőmérő
2-3 teáskanál író
1/4 tablet oltó Matton Szűrő
nagy tál
2 teáskanál só
4-es 5 hüvelykes konzervdoboz mindkét végén eltávolították
Számos zsebkendő
utasítás

1. sterilizálja a rozsdamentes acélból készült edény és sajtruhát forralással 1/2 inch vizet az alján a pot öt percig a cheesecloth alján a bankot. Fedjük le az edényt a fedéllel. Miután sterilizált, távolítsa el a ruhát, és hagyjuk megszáradni, és ürítse ki a fazék vizet. Hagyja az edényt a fedővel, amíg készen áll, hogy folytassa. Matton

2. Melegítsük fel a tejet 68 ° F és keverjük az írót. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Matton

3. Melegítsük fel a tejet 86 ° F másnap - legyen óvatos, ne égesse el. Matton

4. Oldjuk a 1/4 tabletta oltó 1/4 csésze hideg víz. Kapcsolja ki a hőt a tejet, és keverjük össze az oltó tablet és a víz a tejbe. Fedjük le és hagyjuk a tejet ül szobahőmérsékleten egy óra zavarása nélkül a sajtot. Ne keverjük, vagy távolítsa el a fedelet során ebben az órában. Matton

5. Próbálja ki a tejet, hogy győződjön meg arról, hogy készen áll, hogy folytassa egy óra után. Ragaszkodjon a tiszta ujját a tetején a tejet, és távolítsa el. Ha a tejet kocsonyás szilárdan elég, hogy megtöri tisztán a ujját és úgy vegye ki, folytassa a következő lépéssel. Ha nem, hogy a tej ülni egy órát, és ismételje meg ezt a lépést. Ne keverjük a tejet. Matton

6. Vágjuk a túró egy hosszú kést, hogy egy rácsfallal vágások az egész tetején a tej túró és elérte egészen az alján a bankot. Ez azt eredményezi, 1/2 inch kockákra a túró a tetején a bankot. Matton

7. Tegyük az edényt egy kis lángon, és keverjük a tiszta, puszta kézzel. Érje el, hogy az alján a pot, és óvatosan emelje az alvadék tetejére keverjük. Ne törjük át keverjük össze a túrót, és óvatosan vágja minden nagyobb túró maradnak a bankot. Keverjük 15 percig, hogy tartsa az alvadék összetapadását. Melegítsük az alvadék 92 ° F lágy sajt vagy 102 ° F szilárd sajt. Matton

8. Keverjük össze, és a kívánt hőmérsékleten tartja, amíg a keverék hasonlít rántotta. Ön most darabokat a sajt nevű túró és tiszta folyadék úgynevezett savó maradt a bankban, a túró alá süllyed: a savó. Öntsük a túró és a savó egy szűrő bélelt cheesecloth. Helyezze a túró egy nagy tálba. Matton

9. Megszórjuk a só mint az alvadék, és keverjük össze a kezét, ömlött ki minden további savó halmozódik a tetején. Matton

10. Sorban a konzervdoboz egy tiszta zsebkendőt, és tegyük a meleg túró a lehet. Fedjük le az alvadék a sarkokban a ruhát, és tegyük a doboz teteje fölött a sarkokban ronggyal. Helyezze a dobozt, a nyitott oldalával lefelé a mosdókagylóba, és mérjük le a tetejét egy nehéz súlyt 12 órán át. Matton

11. Vegye ki a sajtot a sajtó és dörzsölje a külső a sajtot sóval. Tekerjük ki egy friss zsebkendőt, és helyezzük a sajtot a rack a hűtőben. Matton

12. Hagyja, hogy a sajt gyógymód egy-két hétig, felváltva a zsebkendőt naponta. Amikor a sajt képez sárgás kéreg, hogy azonnal fogyasztható vagy tudod mártsuk meg viaszt és kora több mint egy hónapja, hogy hozzon létre egy éles cheddar ízét.