Julienning növényi akkor megfelelő, ha szüksége van a hosszú, akár gyufaszálat, mint például a saláták vagy keverd -fry. Amellett, hogy fokozza a bemutatása a hozzávalókat, julienning létrehoz egy formája, hogy főz egyenletesebb. A technika működik a legjobban a zöldségek, amelyek szilárd és tartsa a formáját, amikor vágott, mint a sárgarépa vagy a burgonya. Más zöldség lehet julienned közé paprika, zeller, paszternák és hagyma. Marha-, sertés- és egyéb húsok lehet julienned is.
Hogyan Julienne

A julienne kerek zöldség, mint a sárgarépa, vágott sárgarépát 2- inch hosszú szakaszok. Vágja le a lekerekített oldalai így a sárgarépa darabokat válik téglalapok, majd szeleteljük ezeket a darabokat a hosszú 1/8 "vastag deszka. Ezek a deszka ezután egymásra és szeletelt bele matchsticks. Egy szabálytalan alakú zöldség, mint például a paprika, első távolítsa el a felső, alsó és középső. Szelet a paprika egyszer és kinyújtjuk át egy vágódeszka. Eltávolítása után a bordák, akkor julienned azáltal, hogy vékony szeletekre szélessége mentén a borsot.
Amikor a chiffonade

Friss leveles növények, mint például a bazsalikom lehet elvágni a chiffonade technikával. A szó chiffonade jelenti "rongy" franciául, mert a keletkező halom gyógynövények külleme csíkokra rongyokat. A előnyeit, hogy egy chiffonade gyógynövények az, hogy a felület a gyógynövény nagymértékben növekszik, ami azt jelenti, hogy több íz lehet kivonni, hogy kevesebb sütési időt. Egy chiffonade is készült leveles zöldségek, mint a spenót vagy collards, amely csökkenti a kívánt főzési időt.
chiffonade technikák

Ahhoz, hogy egy chiffonade bazsalikom, gyűjtsön több friss, tiszta bazsalikom, és gondoskodik azok egy verem. Ezután, szorosan roll a köteg szélessége mentén a levelek, így az eredmény egy szivar alakú henger. Egy nagyon éles késsel, felszeleteljük vékony csíkokra a veremből, szeletelés az irányt a roll. Ha így egy chiffonade spenót, kelkáposzta vagy más nagyobb levelek, lehet, hogy el kell távolítani a szárakat, mielőtt feltekerte a levelek.