levek áll öt részből áll: Olaj, sav, aromás, és a só és a cukor ízlés szerint. Ezen belül alkatrészek, megtalálni az öt íz érzés: keserű, sós, édes, umami és savanyú. Egy Guinness-alapú pác, Guinness helyettesítheti az olaj aromatization - akkor szabaddá teszi a észterek és ízű vegyületek a gyógynövények és fűszerek, valamint az olaj nem. Azonban egy kis olaj segít a pác tartsák be a húst, és eloszlassa az aromás vegyületek, de csak kell hozzá egy kis, hanem a szokásos 1 csésze vagy úgy minden 2 font húst. Öntsünk 1/2 üveg Guinness és 1/2 evőkanál növényi olajat egy tálba minden font húst szeretne pácoljuk. Azon felül, hogy a legjobbat hozza ki a aromás, Guinness kölcsönöz a saját márkájú keserűség, a típus nem fogsz találni semmit kevesebb, mint egy vaskos a termet. Azonban meg kell indulat Guinness "gazdagsága, kontrasztos ízérzés, és ez az, ahol aromás jöhet számításba.
Aromás anyagokat Balance

Az aromás vegyületeket az ellenpontja Guinness a pác - a yin a Guinness yang, hogy úgy mondjam. Az egyensúlyt a merészség a sör, akarsz menni virág gyógynövények és fűszerek, hogy egyengessék a keserű ízt élek. Aromás vegyületek, hogy elérje jegyzetek egy Guinness pác közé zsálya, kakukkfű, rozmaring és tárkony. Nem kell, hogy minden ilyen gyógynövényeket, egy vagy két fog tenni - de ez a pác, tehát add hozzá ízlés szerint. A figyelmeztető szó: Friss fűszernövények jó úton haladnak, azok használatának korlátozására, hogy 1-2 gallyakból minden font húst. Felkészülni a gyógynövények, tegyük őket egy keverő tálba, és megrontja a gomb megnyomásával őket az alján egy kanál.
Pungents a pikantériája

Rich összetevők Szükségem van egy kontrasztos elem módjuk gazdagsága összefüggésben, nehogy legyőzni a edényt. A Guinness, csípős összetevők működnek a legjobban - egy csipetnyi hőt fél chili paprika, a szeletelt mogyoróhagyma, vagy két és egy összetört gomb fokhagyma keret a karamell-szerű lényege a sör, fokozzák a magas hangokat és minimalizálja az alacsony, fülledt ízek. Vékonyra szeleteljük a mogyoróhagyma és összetörni egy gerezd fokhagyma vagy két hozzá mérsékelt csípősség, hogy a pác. Egy kicsit több harapás, felszeleteljük egy thai chili paprika felét, és add hozzá a keverő tálba. Egy kis ázsiai hangulattal, összetörni a 1/2-inch darab gyömbér a széles oldalán egy séf kést, és keverjük a.
Acid az élesség

Egy kis sav és umami befejezni a pác a aromával. A savas, használja magabiztos mustár - körülbelül 1 teáskanál dijoni vagy teljes kiőrlésű minden csésze Guinness. Mert umami, adjunk hozzá egy csipetnyi-két szójaszósz, csak annyi, hogy a glutamates a munka a mágia.
Feleségül veszi a pác

Keverés a pác, és hagyta, hogy az ízek összeolvadnak, vagy elvenni, ahol mindez együtt. Habverővel a pác hozzávalókat, és fűszerezzük ízlés szerint kóser só és cukor. Adjunk hozzá egy csipet cukrot és a sót egy időben - bármikor hozzá több, de soha nem lehet elvenni, így bele megfontoltan. Ezután hagyja, hogy a pác szobahőmérsékleten állni körülbelül 30 percig. Ez a várakozási idő mozgósítja az illóolajok és észterek, amelyek hozzájárulnak ízt a pác. Dobja ki a Guinness pác használat után.
A könnyebbik része

Helyezzük a húst egy üvegtálba; keverjük össze a pác még egyszer, és öntsük át a húst. Fordítsa meg a húst egyszer vagy kétszer azt teljesen, majd csomagolja az ételt, műanyag csomagolást. Helyezzük az edényt a hűtőbe, és a pácolt húsok között 4 és 24 óra. Fordítsa meg a húst, 12 óránként, míg a pácolás.