A márka és típus sót használ lében befolyásolja a koncentráció. Például, 1 csésze márka & quot; A & quot; kóser só és 1 liter víz lehet, hogy egy 5 százalékos sós; azonban 1 csésze márka & quot; B & quot; kóser só és 1 liter víz lehet, hogy egy sós, túl sok a sótartalom. Más szóval, a mérési térfogat kiszámíthatatlan, de mérési tömeg nem az. Fontos, hogy mérni só tömeg, hogy a tökéletes sós. Például, hogy egy normál 5 százalékos sós 1 liter vizet, adjunk hozzá 5 százalékos súlya a víz só - £ 0,4165 - azaz mintegy 6 1/2 uncia. Kóser só működik a legjobban brines, de használható a rendszeres só vagy tengeri só, ha az intézkedés tömeg.
Pink Salt

Pink pácolósót - más néven Prague por No. 1 - tartalmaz nátrium-nitrát, amely segít megelőzni a romlást, a húsipari hozzátett az élesség az íze és a rózsás pinkness a színe. A rózsaszín hozzáteszi több mint esztétika; ez a szín gyakran jár marhashúsos és füstölt hús. Bár lehet, hogy nem is fizetnek sokat szem előtt, akkor észre, amikor nem használják. Pikantériája fontos része az íz profil pastrami és marhashúsos. Adjunk hozzá 2 teáskanál só pink 1 gallon 5 százalékos sós, ha így marhashúsos és füstölt hús kap, hogy a klasszikus delikátesz íz és megjelenés.
Sókoncentráció

Normál brines tartalmaznak 5-6 százaléka víz súlya a só és néha cukrot indulat a durvaságot a sótartalom. Öt- 6 százalékos brines szabványos, mert ez a só mennyisége létrehozásához szükséges ozmózis és diffúzió. Brines több mint 6 százalékkal kölcsönöz túlzottan sós ízt ad a hús, és lúgok kevesebb, mint 5 százaléka nem kezdeményez a reakció bevezetéséhez szükséges vizet a fehérje a sejtek. Zöldség kivételt képeznek az 5 százalékos sós iránymutatást, mivel eltérő sejtstruktúrák, mint a fehérjék és különböző módon reagálnak, amikor téve sós. Növényi brines szüksége van egy 2- 4 százalékos sós, azaz mintegy 2 1/2 5 dkg só egy liter vízben.
Pácolással Technika

A megfelelő pácolással úgy véli, a súlya a fehérje meghatározása során pácolással időben. Azt is figyelembe veszi az élelmiszer-biztonság alatt pácolással folyamat. Készíts egy sós hozzáadásával a sót a vízbe, és így még a forraljuk, amíg feloldódik, időnként megkeverve. Ha így egy étel, ami támaszkodik egy tapasztalt sós - mint például a sózott marhahús - Hozzáadjuk a fűszereket, mint a fahéjat, a szegfűbors és a mustármag, ha hozzáadjuk a sót. Hagyja, hogy a sós hűtsük le szobahőmérsékletre után a só feloldódik, és tegyük bele a tartályba - műanyag, üveg vagy rozsdamentes acél -, amelyben akkor sós a fehérje. Helyezze a sós a hűtőbe, amíg el nem éri hűtőszekrény hőmérséklete, majd merítse a hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei is. Ha az étel úszók, mérjük le egy lemezt tartani alatt a sós víz.
Pácolással idő

pácolással idő függ a típusú fehérje. Besózott marhahús és szegy kell ülni a folyadék 5 napig. Egész csirkék és pulykák szükség 24-48 órán át a sóoldattal mossuk, és a tenger gyümölcsei kell brined 20 perc és 1 óra, méretétől függően. Lobster mindig szüksége körülbelül 1 óra pácolással. Zöldségek csak be kell párolt sós lében, amíg a főtt keresztül.
Pácolással tippek

Csak akkor kell mérlegelni a sót egy időben, ha nem jelöljük ki a mérőpohár. Miután a súlyod a sót, öntsük egy mérőpohár, majd jelölje meg a magasságot, egy marker. Következő alkalommal, amikor egy sós, egyszerűen töltse ki a sót a jelet.