Hogyan készítsünk egy durva tészta Butter & Liszt

Rough leveles tészta kapta a szilánkos törést, vékony rétegek és a nő egy aprólékos hengerelt, esztergálás és összecsukható munkamódszer vajat liszttel, csakúgy, mint a klasszikus változat, kivéve akkor vágja le a vajat a liszttel először. Elindítja klasszikus leveles tészta a csomagolás liszt-és-víz tésztát, vagy detrempe, mint egy rúd vaj, majd sodorják, esztergálás és összecsukható. Ha így durva tészta, akkor keverjük össze a vajat, a lisztet és a víz együtt egyszerre majd a tekercs, és hajtsa be. Egyszerre durva tészta kész két óra alatt, míg a klasszikus körülbelül 36 óra aktív és inaktív előkészületi idővel.
, Amire szüksége van
Konyhai mérleg
sótlan vaj
liszt
péksütemények vágó Matton péksütemények lehúzó
Sodrófa
Keverőtál
műanyag csomagolást Matton utasítás

1. Scale out egyenlő alkatrészek sótlan vaj és liszt tömeg. Vágjuk a vajat 1-es kockákra. Matton

2. Mérje körülbelül 1 pohár hideg vizet minden font felhasznált liszt, és adjunk hozzá egy pár jégkockát hozzá. Helyezze a vizet a fagyasztóba együtt a kockára vágott vajat és a tészta vágó. Chill a tételek körülbelül 5 percig. Matton

3. Szitálja a lisztet és egy csipet sót egy tálba, míg a vaj hidegrázás. Vegye fel a vajat kockákra és cukrászati ​​vágó ki a fagyasztó. Adjuk hozzá a vajat kockákra a lisztet. Matton

4. Vágjuk a vajat a liszttel a tészta vágó, amíg porhanyós. Mash darab vajat nagyobb, mint 1/4 inch ujjaival. Matton

5. alkotnak egy kis jól közepén a vaj és liszt és felépítmények a jeges vizet, egy evőkanál, vagy úgy meg Egy idő. Dolgozz a jég a víz finoman ujjbegyével, amíg a tészta alig fogja össze. Lesz néhány jeges víz megmaradt. Matton

6. Kapcsolja ki a tésztát a munkafelület. Finoman gyúrjuk a tésztát egy durva téglalapot. Matton

7. Nyújtsa ki a tésztát sodrófa segítségével előre mozgást 2 vagy 3 alkalommal, kezdve a központban a téglalap. Forgassa a tésztát egy negyed fordulattal jobbra. Matton

8. Roll a tészta ki egy pár alkalommal, forgassa el jobbra negyed fordulattal és ismételje meg. Meg akarja tartani a téglalap alak a tésztát. Roll a durva tészta, amíg intézkedések mintegy 1/2 inch vastag. Matton

9. Fold a tészta egyenlő kétharmada segítségével cukrászati ​​lehúzó, más néven a padon lehúzó. Ehhez összecsukható bal 1/3 a tészta téglalap közepén, majd hajtsa a jobb 1/3 a tészta téglalap, középen, a tészta lehúzó, hogy szüntesse meg és hajtsa túl a tésztát. A technika, mint összecsukható egy darab papírt a kétharmadát, így kényelmesen elfér egy borítékban. Matton

10. A tésztát ki, hogy a 1/2-inch vastag téglalap újra, miután szoros ez a kétharmadát, ugyanazt a gördülő és a fordulás technika, mint korábban. Hajtsuk a téglalap harmada után ismét eléri 1/2 hüvelyk vastag és ismételjük meg a görgetési, esztergálás és összecsukható folyamatot még kétszer. Matton

11. Tekerjük a durva tésztát műanyag csomagolást és chill azt a hűtőszekrényben legalább 20 percig. Vegye ki a tésztát, és tekerjük, kapcsolja, és hajtsa még kétszer használata előtt.