Lila káposzta, cékla, kék burgonya és még sok más élelmiszerek élénk árnyalatú piros, kék és lila köszönhetik szín molekulákat antocianinok. A név abból a görög szó & quot; kék virág, & quot; Egyáltalán nem helyénvaló tekintve káposzta a hasonlóságot a bimbó. Az antocianinok része a nagy család fenolos vegyületek, így növényi alapú élelmiszerek nagy részét íz, aroma és megjelenése. Sajnos, ellentétben sok más növényi pigmentek, antocianinok mind vízben oldódó, és nagyon érzékeny a pH-t. Ami problémákat okozhat, ha főzni egy lila káposztával.
Lemosását

A kód egy marék apróra reszelt lila káposztával kedvenc zöldségleves, vagy használja adni egy másik meg, hogy a Szent Patrik napja étkezés sózott marhahús, káposzta, lehet egy nagyon rossz ötlet. A lila árnyalat a káposzta könnyen oldódik vízben vagy húsleves, és gyorsan terjed az egész folyadék. Ez színez a leves húsleves és sápadt zöldség halvány levendula árnyalat, és bekapcsolja a vidáman rózsaszín marhashúsos egy kísérteties szürke-kék. Ez sokkal jobb főzni a lila káposzta külön saját bankot, majd add hozzá minden tál vagy lemez az utolsó pillanatban tálalás előtt.
Édes-savanyú

Az antocianinok is rosszul reagálhatnak a lúgosság. Ha a csapvíz is kicsit kemény, vagy ha már hozzá egy csipet szódabikarbónát a vízbe, hogy tartsa a zöld zöldségek zöldebb, a káposzta elhalványul, hogy egy boldogtalan kék szinte azonnal. Akkor ellensúlyozni ezt a tendenciát hozzáadásával savassága a recept, általában formájában bor, gyümölcslé vagy ecetet. Sok ételek felhívás braising a lila káposztával lassan pároljuk, támaszkodva ezt savasság, hogy segítsen megőrizni a vonzó színű. Ezek általában hozzá némi édességgel, hogy ellensúlyozzák a savas tang, és sós összetevőket, mint a szalonna vagy füstölt sonka, hogy húzza az ízek össze.
Fast Cooking

Ha szeretsz A válság káposzta, de nem mindig akar enni nyersen, van egy másik alternatíva. Keverve sütésre meg lila káposzta nem veszélyezteti a színe, mert a főtt gyorsan víz nélkül van jelen. Foszlány a káposztát apróra ahhoz, hogy főzni az azonos ideig, mint a többi összetevő, és add meg a wok kis marék. A káposzta elhervadnak, és csökken ahogy főz, így képes lesz arra, hogy adjunk több, mint gondolnánk.