A kémiai szinten, zsírmolekulák készülnek fel szén- és hidrogénatomot tartalmaz. Ha minden egyes szénatom kötődik egy pár hidrogénatomok, ez nevezik & quot; telített & quot; zsír, mert minden egyes lehetséges kapcsolat felvesszük hidrogénatom. Ha egy vagy több ilyen kapcsolódási pontok kapcsolódik egy második szénatom helyett, ez a továbbiakban & quot; telítetlen & quot; mert nem rendelkezik a maximális számú hidrogénatomok. Zsírok egy kettős szén kötést nevezzük egyszeresen telítetlen, és a több mint egy úgynevezett többszörösen telítetlen. Olajok különböző százalékban mindhárom zsírmolekulák.
Oxidációja a tettes

Ha a szén- és hidrogénatomok egyedül maradt, a szerkezet a zsírmolekulák Nem változik az idővel. Azonban az oxigén a légkörben kölcsönhatásba léphet zsírmolekulák, törés őket, és megváltoztatják a molekuláris szerkezetét. Amikor ez megtörténik, a zsírok gyorsan fejleszteni kellemetlen íz- és illatanyagot. Telített zsírok és egyszeresen telítetlen zsírok oxidációállónak viszonylag jól, de a többszörösen telítetlen zsírok nagyon érzékenyek az oxigénre károkat. Ezért kukoricaolaj sérülékeny.
A kukorica olaj

Ezek közös főzés olajok, kukorica olaj az egyik legalacsonyabb a telített zsír. Ez teszi szívbarát, de kevésbé stabil idővel, mint más olajok. Ez mintegy 24 százalékkal telítetlen zsírok, és 59 százalék többszörösen telítetlen zsírok. Ez a szokatlanul magas aránya a többszörösen telítetlen zsírok teszi kukorica olaj az egyik legnagyobb romlást hajlamos közös étolaj. Ez a legjobb hat hónapon belül felhasználandó vásárlás, főleg, ha él a meleg éghajlat. Ellenkező esetben gyorsan vált kellemetlen ízét és állagát.
A fontossága Storage

Könnyű képes felgyorsítani az oxidációt, így a legjobb, hogy tartsa a kukorica olajat egy sötét szekrényben . A legjobb eltartható, a hőmérséklet a kamra legyen mérsékelt és nem sokat változik. Egyes szakácsok inkább tárolja a kukorica olaj a hűtőben, ami úgy tűnik, vastag és a felhős amíg vissza nem tér szobahőmérsékleten. Miután melegítjük, az olaj visszatér az eredeti konzisztenciáját és színét. Ez további fokú védelmet avasodásra, és meghosszabbítja az életet a kukorica olaj egy-két hónap.