Veres burgonya általában nagyobb és hosszúkás alakú, mint a fehér burgonya. Az ő barna - vörösesbarna - színes bőr és bézs-fehér hússzínű, perzselés is van egy keményebb bőrt. Míg ehető, a bőr perzselés leggyakrabban tartott rusztikus burgonya ételek, mint például a bőr-on hasábburgonyával. Fehér burgonya, másrészt, a kisebb és ovális alakú, simább több finom, sárga-fehér színű bőr. A húsa fehér burgonya sima és tiszta fehér. Amikor a főtt, rozsdavörös burgonya száraz, puha, lisztes állagú és enyhe, földes íz. Főtt fehér burgonya egy finoman krémes textúrája sűrűbb, mint a perzselés és közben enyhe ízű, egy kis édes.
Keményítő és a nedvességtartalom

Russet burgonya magas keményítő burgonya, amelyek szintén ismert, mint lisztes burgonya. Ez azt jelenti, hogy van egy alacsony nedvességtartalmú, és fog fordulni lisztes amikor főzve. Rozsdavörös burgonya, mint minden keményítőtartalmú burgonya, ne tartsa a formájukat után jól főzött, kivéve, ha főtt teljes a bőr. Fehér burgonya közepes burgonya keményítő, más néven univerzális burgonya. Közepesnek keményítő burgonya, fehér burgonya is mérsékelt nedvességtartalom, és bár lehet használni, hogy a bolyhos, keményítőtartalmú burgonya ételek, mint a krumplipüré, hogy tartsa a formájukat jobb, mint rozsdavörös burgonya csinálni.
Főzés Veres Burgonya

Veres burgonya kiválóan alkalmasak Sütés, cefrézés és pörkölés, bár nem ajánlott, burgonya ételekhez, ahol a burgonya meg kell tartani a formáját, mint például a hasselback burgonya vagy a burgonya Csőben sült. Perzselés ideálisak így sült krumpli, ahogy sütjük ki egy ropogós, aranybarna, és ők is fel lehet használni, hogy a bőr-on sült burgonyával. Ezek talán a legjobban tudni, hogy egy csodálatos burgonya cefrézés, termelő bolyhos, fény burgonyapürével.
Főzés fehér burgonya

Fehér burgonya legalkalmasabbak a sütéshez, cefrézés , gőzölés, forrás-, és azért, hogy a burgonya saláta. A sűrűbb húsa fehér burgonya azt jelenti, hogy vágott főtt darabok nem esnek szét, amikor felöltözve. Mert bennük mérsékelt mennyiségű keményítő, fehér burgonya is fel lehet használni, hogy burgonyapürével, bár akkor elő egy kevésbé bolyhos burgonyapürével, mint perzselés. Mivel a bőrük sokkal finomabb, fehér burgonya nem kell hámozott előtt cefrézés, vagy hogy salátákat. Ahogy tartsa a formájukat is, amikor a hámozott, főtt, fehér burgonya jól működik a burgonya CSŐBENSÜLTEK és más szeletelt, sült burgonya ételekhez.