Rapid Set pektin egy high-metoxil alakú anyag, ami azt jelenti, nagy mennyiségben tartalmaznak a vegyület CH 3O . Ez a leggyakrabban használt befőttek, amelyek bit gyümölcs vagy zöldség, például a dzsemek és lekvárok.

Slow set pektin, egy másik nagy metoxil- forma pektin, használjuk kevésbé cellulóz-terhelt zselék, mint például a barack és a szőlő zselé. Ez is, amelyet néhány kevésbé pépes lekvárok és befőttek.

stabilizáló pektineket leggyakrabban használt tejtermékek. Pontosabban, ezeket használják, hogy stabilizálják a savas fehérjék tejtermékek alatt bármely meleg feldolgozáshoz használt termék gyártásához. Stabilizáló pektint megtalálható joghurt, szója italok, tejsavó italok.

Alacsony metoxil- pektin, más néven LM pektin, gyakran használják termékek csökkentett cukortartalmú. Ez a forma a pektin szüksége kalcium katalizátorként kezdődik a gélképző folyamatot. Tartalmazó termékek LM pektint tartalmaznak csökkentett cukortartalmú befőttek, mártások, pácok és desszertízesítők. LM pektin is használják alacsony sav gyümölcs konzervek, mint például ábra megőrzi.