Sugar nincs pontos olvadáspontja, megjegyzi Baking911, hivatkozva a 2012 tanulmányt végzett a tudósok a University of Illinois. Mivel a molekulák cukor szétesett, amikor ők kap elég forró, hogy alakulnak a folyadékot, cukrot, és nem igazán olvad, hanem lebomló. Cukor molekulák lebontják, mielőtt azok elég forró felenged, ami azt jelenti, cukor képes caramelization alacsonyabb hőmérsékleten, mint korábban gondolták. Például a cukor balra egy kemencében melegítjük a minimumon 225 fok lehet caramelize egy éjszakán át. A felfedezés a cukor képességét caramelize nélkül magas hő jelenti édességet döntéshozók használhatják különböző hőmérsékleteken, hogy manipulálják a cukor molekulák, feletti uralom megszerzésére, az édességet ízek.
Hagyományos Tűzhely módszerek

Tűzhely receptek karamell általában azt mondják, hogy használja a nagy lángon, amíg a cukor folyékonnyá válik, általában a hőmérséklet felfelé a 380 F. Elhagyva a cukrot a hő okozza, hogy barna, vagy caramelize, de ha egyszer a folyamat a pirítás kezdődik, így könnyű éget a cukrot. Ehelyett, akkor kisebb a hő, mint a közép-magas, és lehetővé teszi, hogy a cukrot lassan lebomlanak. Ez ad több beleszólásuk a megbarnult. Sugar kezdődik caramelize 320 F; megállítani a barnulási folyamat, távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és tegyük jeges vízfürdőben, hagyta, hogy a pot merítse le félig a vízben öt másodpercig.
használja a mikrohullámú

Mikrohullámon egy kényelmes módja, hogy olvad a cukor és csokoládé gyorsan, ha így édességek. A trükk az, hogy a mikrohullámú sütőben cukor nézni a cukor szorosan. Mivel nincs pontos hőmérséklet, amelynél a cukor elolvad, el kell távolítani a hőt, amint ha folyékonnyá, vagy elkezd égni. Használja üvegedényben olvadni 1/2 csésze cukor egy időben. Hozzáadása savas összetevő, például a 4 vagy 5 csepp citromlé, megakadályozza, hogy a cukrot kristályosodó, ami a szemcsés édességet. Mikrohullámú a cukor - vagy anélkül 1 evőkanál víz - a magas hő és nézni a tálat alaposan. Amikor látod, több buborékok kitörő felszínén a cukor és a színváltozás a világostól a sötét, állítsa le a mikrohullámú sütő.
Dry olvadási

A kemény cukorkát, mint mint mogyorógrillázst, meg kell, hogy olvad a cukor, víz hozzáadása nélkül. Anélkül, hogy a víz a cukor, nem-kristályok, amikor a cukor megkeményedik, ami egy sima, üvegszerű cukorka. Olvadás cukrot víz nélkül igényel erős, széles fenekű edény. Meleg a pot hozzáadása előtt a cukrot, és használja a közép-magas hő. Mivel a cukor lassan melegszik, a széleinél olvad először. Örvény a serpenyőt, hogy támogassák még olvad, és távolítsa el a hőt, amint a cukor fordul egy könnyű aranybarna.