Hogyan lehet megjavítani Aludttej hollandi

hollandi mártással egyike az öt anya szószok által minősített Auguste Escoffier az ő mérföldkőnek főzés történelem könyv "Le Guide Culinaire," együtt besamel, Espagnole, paradicsom, és velouté. Hollandi mártással keverék a vaj, a tojás sárgáját és a citromlevet lassan kevert át a hőt egy dupla kazán. Mivel a szósz olyan hőmérséklet-érzékeny - túl hideg, és a szósz nem alkotnak, túl meleg, és a mártást megalvad - ha a hollandi mártással van téve megalvad, vagy elszakad, van egy pár lépés, amit megtehetsz feltámasztani a mártással, és mentse a következő brunch.
, amire szüksége van
Szűrő
Metal tálak
Lábas Matton tojássárgája
legyintés
citromlé (opcionális)

utasítás

1. Öntsük a aludttej hollandi mártással egy szűrő egy fém edényben. Strain annyi a aludttej része, ami úgy néz ki egy kicsit, mint a rántotta, a mártást. Állítsa be a tálat meleg helyen. Matton

2. Töltsünk meg egy serpenyőben kb 1/3 az út felfelé vízzel és tegye a tűzhelyen közepes magas hő. Matton

3. Hozzáadás 1 tk. meleg víz, 1 tojás sárgája, hogy egy másik fém edényben. Egy habverővel keverjük össze a tojássárgáját keveréket, amíg krémes. Matton

4. ködszitálás az eredeti hollandi mártással a tálba a serpenyőbe. Folyamatosan habverővel addig, amíg a szósz formák nélkül megalvad. Állítsa hő szükséges. Kóstolja meg a református mártással és további citromlével, ha szükséges.