Így karamella nagyrészt kérdése a hőmérséklet-szabályozás. Sugar változások molekuláris szinten, ahogy melegíti, és lehet manipulálni, hogy legyen kemény és rideg, lágy és rágós, vagy akár spin azt a finom, pókhálószerű szálak, attól függően, hogy hogyan kezeljük. Ebben karamell, hogy a cukor általában melegítjük, amíg karamellizálódik, majd tejszínnel dúsítva, vaj és aromák. Ezen a ponton ez öntjük, hűvös márványlap, ahol gyorsan lehűl ahhoz, hogy kezelni. Amíg még meleg, akkor húzza, nyúlik, és hajtsa a karamella ismételten létrehozni egy puha, rágható textúrával.
A födém

A hűvös kőlap működik, mint egy hő mosogató, gyorsan elnyeli sok a hőt a forró cukor keverék. Ennek van néhány fontos hatások. Először is azonnal leállítja a főzési folyamat. Ez azt jelenti, a cukor szerkezete nem változik tovább, mint a cukorkát ül, megállította a kristályosodás egy hajlékony színpadon. Azt is hűti a cukrot a lényeg, hogy lehet kezelni egy kesztyűs kézzel, lehetővé téve, hogy húzza, és nyújtsd a karamella. Hogy húzza és nyújtás változások a karamella az eredeti sűrű, foggal-ragasztás textúra egyik, hogy könnyebb és könnyebb enni.
Tesztelés a Counter

Gránit változékonyságot mutat sűrűsége, és minden, de a legsűrűbb fajták általában kezelik a tömítő vagy a gyárban, vagy a szerelők. A tömítőanyagok élelmiszer biztonságos, és tartózkodni a felszín alatt a kő, így nem lesz hatással a cukorkát. A nagyobb kérdés az, hogy az édességet fogja tönkretenni a drága pulton. Válassz egy kész spot alján a pulton, és terítsük egy kevés vajat. Hagyjuk a vajat helyen 20 percig, vagy igen, akkor törölje le. Ha elhagyja a folt, akkor nem kell önteni közvetlenül a pulton.
Használata a pulton

Karamella receptek írják elő a hideg vagy hűtött födém, attól függően, A konkrét karamella. A szoba hőmérséklete általában elég hűvös, de ha a recept megadja a hűtött födém, akkor jó egy részén számláló egy zacskó jeget vagy fagyasztott gél. Tisztítsuk meg a munkaterületet lelkiismeretesen, akkor az olaj vagy vaj könnyedén. Öntsük a karamella a már előkészített területen, egy hőálló spatula összegyűjteni össze, ha szükséges. Néhány perc múlva, elkezd felemeli a széleket a spatula és összecsukható őket a közepén. Amikor lehűl ahhoz, hogy kezelni kényelmesen egy kesztyűs kézzel, akkor készen áll, hogy húzza a karamella.
Külön födém

Bár a márvány kő leggyakrabban használt külön édességet hozó lemez, gránit is egy praktikus megoldás. Ez nehezebb és sűrűbb, mint a márvány és kevésbé hajlamosak a forgácsolás, így nehezebb kárt, mint te tedd el, és vegye ki újra. Ha most volt a gránit pultok telepítve, kérje a telepítő megvágni egy darab azonos gránit a kínálat maradékot. Ha pontos egyezést nem áll rendelkezésre, válasszon egy színt, amely kiegészíti a meglévő pultok és a többi a dekoráció. Így akkor azt a lehetőséget, hogy elhagyná a födém ki, amikor nincs használatban, és fordult be egy díszítő elem.