Az erjesztési folyamat, az élesztő van jelen a keverékben fogyaszt cukrot a cefre, átkonvertálni energiát. Az élesztő engedje két melléktermékek: a szén-dioxid és az alkohol. Miután az alkohol szintet a keverékben emelkedik, hogy egy bizonyos szintet, akkor gátolja a fermentációt. Amíg ez megtörténik, azonban, az élesztő továbbra engedje el mindkét alkohol és a szén-dioxid. Ez a szén-dioxid okozza a buborékok a sör, de túl sokat tud veszélyes következményekkel járhat az új tételt.
Megelőzése Bad Bubbles

Az egyik kihívás a sör az, hogy a kívánt szintű szén-dioxid, így a sör annak pezseg. Túl sok szén-dioxidot eredményez túlságosan szénsavas sör vagy, ami még rosszabb, akkor tört a tartályba. A tartály, amelyben erjedés van szerelve egy fermentációs zár, amely kioldja a szén-dioxid által generált a folyamatot. Miután a buborékok megállt megjelenő zár, fermentációs leállt (bár a folyamat néha megállítani ideiglenesen más okokból, például egy hőmérséklet-változás). Miután erjedés leállt a sörgyár hozzáteszi kis mennyiségű feltöltötte cukrot, majd palack sört. Az élesztő fogyasztja az alapozás cukrot, ami a szén-dioxid buborékok, hogy ad a sörnek a pezseg.
A Bottle Bomb

Ha az erjedés nem teljesen leállt palackozás előtt, a kombináció a folyamatos fermentáció és a hozzáadott karbonizáció által létrehozott priming cukor vezet építmény a szén-dioxid belül a palackot. Ez azt eredményezheti, hogy túl nagy nyomást a palackban. Szélsőséges esetben ez ahhoz vezethet, hogy az úgynevezett & quot; üveget bomba, & quot; amelyben a szén-dioxid-nyomás kényszeríti a kupakot az üveg, permetezés sör mindenhol. A végeredmény egy ragacsos rendetlenség, és a felesleges tételt a sört.
Kikerülni a Beer Bomb

Az egyetlen módja, hogy elkerüljék a felesleges szénsavval, hogy győződjön meg arról, hogy az erjedés teljesen kész palackozás előtt. Ez nem feltétlenül történik meg, amikor a buborékok már nem jelennek meg az erjedési zár. A biztonság kedvéért, Beersmith javasolja, amely lehetővé teszi két hétig vagy hosszabb fermentációs a teljes, akkor is, ha a buborékok megállt megjelenő, mivel hiányzik a buborékok lehet az eredménye egy ideiglenes szünet erjedés. Várakozás, amíg erjedés valóban teljes az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzák a túlzott szénsavas sör és a problémák vezethet.