közeli rokon lepényhal takarítják mindkét Atlanti-óceán és a Csendes-óceán partjai, bár a lakosság óriás laposhal alacsony, és szorosan irányított számos területen. Mint a többi lapos hal, mint a lepényhal és a nagy rombuszhal, a hozamok négy filé - két, a sötét felső és két vékonyabbakban a sápadt alsó - nem pedig a szimmetrikus bal és jobb filé hagyományos kerek hal. Kisebb példányok is elvágjuk a steak, egy kevésbé munkaigényes technikával, mint filézés.
Halibut steaket

Míg filé jöhet szinte bármilyen méretű, laposhal steak vagyunk következetesebb. Ők jellemzően 6 dkg 1 font, vagy úgy, nagyon nagy steak, és méri a 3/4 1 hüvelyk vastagságú. Minden, de a legnagyobb szokták tekinteni egy adagot, de két ember mérsékelt étvágy is megoszthatja még egy kicsi. A steak mindig körül egy csík a bőr, ami lehet enni, vagy eltávolítják az étteremben döntése alapján. Ez tartalmaz egy részén a gerinc is, és tartalmazhat fragmenseket borda csont. Minden steak láthatóan négy részből áll - megfelelő négy filé - és a csontok között talált ezekre a részekre, így ők könnyen elkerülhető.
Halibut filé

Halibut filé általában vágva az egyes részek a kiskereskedelemben, jellemzően kezdve a 4 uncia 1/2 font vagy több. Kérésre a legtöbb kofák vidáman menteni egy nagyobb darab főzni, mint a központi egy speciális étkezés. Fillets értékesítik a bőr és a csontok eltávolítják, így csak a cég, fehér húsú. A részek is elég vastag, gyakran 2 1/2 colos vagy annál nagyobb, ha ők a sötét oldalát egy közepesen nagy halat. Vesznek tovább főzni, mint a legtöbb filé más típusú halat, de ők is kevésbé hajlamosak a túlfőzést és a kiszáradástól.
A választása

Nincs kemény és gyors szabály, amely jelzi, hogy mikor kell vásárolni steaket és mikor kell vásárolni filé, mert ez nagyrészt kérdése a személyes preferencia. Néhány Diners, mint enni a bőrt, és nem bánom foglalkozó csontok, így ők tökéletesen boldog steak. Több igényes vendégek talán inkább a zavarmentes étkező által kínált kicsontozott filé része. Steaket lehet grillezett sikeresen, mert ők tartják össze a csont és bőr. Filészelet jobbak fenntartva főzéssel, mint a pan-perzselő, sütés vagy orvvadászat, amelyek nem annyira durva a részek, és csökkenti a kockázatot a törés egy.