Hogyan Füst király Fish (7 lépés)

Kingfish egy zsíros halak élnek partjainál Ausztrália és a szigetek a Csendes-óceán déli. Zsírtartalmuk teszi őket egy elsőszámú jelölt a dohányzás, mint hogy ne száradjanak ki a folyamatból. A dohányzás csökkenti a nedvességtartalmat a hal és lassítja a növekedési ütem a baktériumok, ezáltal növelve az eltarthatóságot. A dohányzás is hozzáteszi, jellegzetes ízű, hogy jön a hozzávalókat a sós és az a fajta tűzifa használt. Kétféle módon, hogy a füst halat: hideg dohányzás és kippering. Hideg dohányzás igényel fenntartása sokkal alacsonyabb hőmérsékleten, majd kippering, általában 80 és 100 fokot, és tart a teljes napot helyett óra. A legjobb módja annak, hogy a füst kingfish hogy Kipper meg.
, Amire szüksége van
sóoldat (£ 1 hal):
1 csésze víz 1/8 csésze
só
1 /8 csésze barna cukor
Csipet minden: mustármag, szegfűszeg, babérlevél, szegfűbors
1 kis gerezd fokhagyma, kockázva
1/2 hagyma, kockára vágott
Glass keverő tálba Matton Törölköző
Szárító állvány
nagy kartondobozt, 30x48 hüvelyk
Knife
2-2 1/2 ft. fa tiplik
juhar, tölgy vagy Hickory tűzifa
Hús hőmérő

utasítás

1. filé a kingfish után azonnal elkapta. Kingfish éles fogakkal, így vigyázzatok a kezelés során. Ezzel megállíthatja a hal a dohányzás később, vagy a füst azonnal. (Lásd a forrásokat 2 lejjebb, hogy hogyan filét a kingfish.) Matton

2. sós lében a halat. Keverjük össze a víz, só, barna cukor, mustár, szegfűszeg, babérlevél, szegfűbors, fokhagyma és a hagyma egy üveg tálba. Helyezzük a halat a tálba, fedjük le a tálat, és lehetővé teszi a halak ázni egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Vegye ki a halat, öblítsük le hideg vízzel, legalább 10 percig. Sós lében jó ízt a halak és szárad ki. Matton

3. Fektesse a hal egy sima felületre, és élvezze a nedvességet egy törülközőt. Helyezzük a halat egy szárító állvány és hagyjuk megszáradni három óra a hűtőben. Matton

4. Készítsük el a smokehouse eltávolításával az alsó végén a kartondobozt, ügyelve arra, hogy a felső szárnyak felfelé néz, és nem felhúzott le. Kijelöli az egyik oldalon az első a smokehouse és teljesen vágja a közepén az első ki, fentről lefelé, így három hüvelyk mindkét oldalon a stabilitás. Az egyik oldalon, vágott egy ajtó mérő 10, 12 inches alsó részének közepén. Csak akkor kell, hogy két vágást úgy, hogy az ajtó leng kifelé. Matton

5. piszkálni a végén a dűbelek keresztül a doboz oldalán, közel a tetején a smokehouse szolgál a állvány a hal. Matton

6. Építsünk egy kis tűz a földön, ahol a központ a smokehouse emeleten lesz. Ne tegye a smokehouse a tűz fölé még. Tartsa a tűz erős lesz, amíg van egy szép kis forró ágyban a parázs, amely termel sok füst. Középre a smokehouse a tűz fölé, feküdt a halszeleteket szerte a csapokat, ügyelve arra, hogy a filé nem érintkeznek egymással, és győződjön meg róla, az ajtó szárny és a felső zárófülét. Matton

7. Teszt A hőmérséklet a hal. Ahhoz, hogy megfelelően füst kingfish, a hőmérséklet körülbelül 180 fok folyamatosan, 4-5 órán keresztül.