Néhány marha, mint a Chuck, a far és a kerek sültek , jön a tehén jól dolgozott izmok és szükség van a hosszú, lassú főzés, hogy érzékennyé válhatnak. A probléma az, hogy már a hús megfőtt, a szárazabb lesz. A fólia és műanyag csomagolást módszert tartja a hús nedves, amíg a kötőszöveti rostok és a kollagén olvad. Sültek, mint például a folyamatos borda vagy szűzpecsenye nem kell hosszú főzési hogy érzékennyé válhatnak, így nem kell a csomagolást. Ők a legjobb főtt magasabb hőmérsékleten rövidebb idő.
Seasoning mindegy

Só, bors klasszikus fűszerezés a sült. Megy előre, és használja a választott gyógynövények és fűszerek, mint a kömény, koriander, koriander egy kis ízelítőt a Southwest, vagy a fokhagyma, bazsalikom és oregánó egy olasz ihletésű sült. Németek használja petrezselyem, kömény és a kakukkfű. Reserve mintegy fele a fűszerek. Pat, a másik felét az egész sültet.
Brown először

Browning a sült hozzáteszi színe és íze. Melegítsük néhány evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. Sear a sült minden oldalról. Vegye le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Meg kell tudni, hogy megérintse a sült ujjaival nélkül égő. Pat fenntartott fűszerezés a sültet, de menteni egy két evőkanál.
Tekerje fel

Tegyük a sült egy serpenyőben, hogy van egy ajak oldalán, a legtöbb pörkölés serpenyők csinálni. Add egy pohár vizet, hogy a serpenyőben, és a fenntartott fűszerek. Stretch lap mikrohullámú sütőben műanyag csomagolást az egész pörkölt és a serpenyőt, és bedugta a végét pereme alá a serpenyőbe. Lay lapok alumínium fólia alatt a műanyag. Crimp széleit a fólia alatt a műanyag csomagolást, és pereme alá a serpenyőt, hogy egy tömítés. Az alumínium fólia megakadályozza, hogy a csomagolást az olvadó.
Turn On the Heat

Cook sült 300 fok Fahrenheit körülbelül 20-45 perc font. Kemény darabok, mint a szár, mellkas és a nyak csont hosszabb ideig tart. Az USDA ajánlja főzés a húst egy közepes doneness 145 F. azonban sok szakács inkább a marha ritka, és csak sütjük, hogy 120-125 F. Amikor a sült eléri a kívánt szintet doneness, vegye ki a sütőből és hagyjuk pihentetjük 30 percig, mielőtt faragás.