hússzövetet tartják össze kötőszövet nevezett kollagén. A kollagén rostos protein, a legelterjedtebb az állatvilágban. Kollagén megtalálható a bőr, az inak, ínszalagok, az izmok és más részein a szervezetben. Azonban a több kollagént, a keményebb a húst. Hús izmos szakaszok az állat, mint például a láb vagy a far, tartalmaz jelentős mennyiségű kollagén, és szükség lehet extra tenderizing, hogy ez elég puha rágni.
Beat It

A korai formák tenderizing hús szólított dobogó ez egy bunkó, hogy szakítani a rostos kötőszövet. Szúrja a hús ilyen módon nem puhít, de ez is szakít a hús szövetet, ami teszi íze lágy és puha. Ez a forma hatékony, ha a kívánt eredmény egy vékony, pályázati darab hús, mint például a borjú használt bécsi szelet vagy marhahús szelet használt csirke sült steak.
Melegítsük

Heat természetes puhítók. A lassú főzés alacsony hőmérsékleten meghaladja a 160 fok Fahrenheit segít lebontja a kollagén és átalakítja a gélszerű anyag, amely magában foglalja magát a szövetek és gyárt fall-off-the-csont húst. Azonban főzés hús alatti hőmérsékleten 160 F okozhat hús kiszáradjon, és légy kemény. Ahhoz, hogy hatékonyan növeli a belső hőmérséklet nem overcooking a külső, használjon lassú tűzhely egy alacsony szintre, vagy sült a kemencében alacsony hőmérsékleten több óráig.
Kezelik azt

Az enzimek segítenek felgyorsítani a biológiai folyamatok. Ebben az emésztést, az enzimek segítenek más vegyi ételek lebontásában. Az emberi test saját maga emésztő enzimek de ők is megtalálhatók néhány gyümölcs. Ugyanez a folyamat, amely segíti az emésztést működik puhítsák húst. Amikor azokra a húsokra, enzimek menjen dolgozni, hogy feloldja néhány kötőszövet károsodása nélkül gyümölcslevek. Így enzimes tenderizing eredményez juicier, több pályázati darab hús.

Egy tanulmány a University of Nebraska-Lincoln, a kutatók megállapították, hogy a hús tenderized papainnal és bromelain, enzimek találhatók papaya és ananász, illetve tenderized hús, hatékonyabban, mint más enzimek, de lehet túl puhítja és kapcsolja hús pépes ha nem nyersen túl sokáig.