Hogyan készítsünk Bottom kerek sült szádban olvad

Otthon szakácsok hosszú birkózott fordult erős, kedvező árfekvésű darabolt hús ízletes, zamatos, olvadó szájban ételeket. A francia kidolgozott egy megoldást régen: braising. Ez a lassú, nedves-meleg főzési technika képes átalakítani egy alsó kerek sült valami túlment kellemes. Mindaddig, amíg használja egy nehéz aljú rakott étel, amely elosztja hőt egyenletesen és alacsony sütő hőmérsékletét, ott szinte nincs leforrázhatja az étkezés. Minden amire szükséged van egy pár órát - főleg hands-off time - hagyja, hogy a kemény kötőszövet a sült lebontják, és az izomrostok felszívja a ízletesek braising folyadékot.
, Amire szüksége van
Papír törülközők
só, bors
rakott étel fedővel, nagy átmérőjű
étolaj
Knife
aromás
Vörösbor vagy állomány
spatula vagy fakanál
Zöldségek és szűrővel (opcionális) hotelben Fűszerek
Instant-olvasni húshőmérőt
Skillet (opcionális) Matton utasítás

1. A sütőt előmelegítjük 325 fok legalább 15 percig. Matton

2. Dry összes felülete az alsó kerek sült, a papírtörlő. Szezonban a húst bőségesen sóval és borssal. Matton

3. Hő egy nagy fenekű rakott étel, amely egy szorosan záródó fedővel - de ne tedd még - mint a közép- magas hő körülbelül 5 percig. Add csak annyi étolaj kabát alján. Örvény az olaj, hogy fedezze az alján a csészébe. Matton

4. Hirdetés az alsó kerek sült a rakott étel, és a Sear egyik oldalon, amíg nem kezd barna. Kapcsolja be a pörkölt és a Sear minden oldalról hasonló színű. Távolítsa el a hajó és fenntartja azt a környéken. Matton

5. pirított durvára vágott aromás a rakott étel. Mirepoix - kombinációja zeller, sárgarépa, hagyma - gyakran használják. Fokhagyma, gyöngyhagyma, póréhagyma vagy mogyoróhagyma is jól működik. Matton

6. öntsünk néhány pohár vörösbor vagy a készlet a rakott étel. Használja ahhoz, hogy biztosítsa, hogy az alsó kerek sült, amikor visszatért a hajóra, majd körülbelül egy-harmada-fele víz alatt, de nem több. Matton

7. Deglaze a rakott étel kapart az összes bit főzött rá a alját és oldalát, spatulával vagy fakanál. Ezek a karamellizált maradványai tele vannak íz. Matton

8. Tedd az alsó kerek sült vissza a rakott étel. Add zöldségek, mint például a kockára vágott burgonyát, vagy zöldbab további ízét, ha szükséges. Add semmilyen kiegészítő gyógynövények és fűszerek, ha szükséges. Hozd a folyadékot felforraljuk. Matton

9. Tedd le a fedelet biztonságosan rá a rakott étel és tegyük bele az előmelegített sütőbe. Szakács az alsó kerek sült mintegy 2 órán át, megfordította egyszer felénél a főzési folyamat. Főzzük, amíg ez villás ajánlatot. Ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet elérte legalább 145 F a központ segítségével egy pillanat alatt leolvasható hús hőmérő. Matton

10. Szűrjük bármilyen zöldség vagy gyógynövények, mint szükséges. Öntsük a bort, vagy állomány egy nagy serpenyőben, ha azt szeretné, hogy csökkentse tovább használható, mint a mártással. Lassú tűzön át közép-alacsony lángon, hozzátéve, sótlan vaj gazdagsága. Azt is sűrítjük a hígtrágya készült keverő egyenlő részre liszt és víz.