Receptek, amelyek felhívják a zúzott paradicsom gyakran azt jelentette, hogy a vaskos, nagy darab paradicsom egész. Számos paradicsom termékek elérni egy hasonló textúrát. Egész paradicsom, néha feliratú San Marzano paradicsom, össze lehet törni a doboz, ami ugyanazt a koherenciát a konzerv zúzott paradicsom. Sok olasz szakácsok inkább San Marzanos más fajták miatt kemény húsú, és kevés magot, így ideális a gazdag mártások. Konzerv kockára vágott paradicsomot is eltört szószok, de általában több vizes, mint San Marzanos, ami egy laza mártással. Párolt paradicsom gyakran használják chili. Ők tapasztalt, néha chili paprika, és jön egészben vagy nagyobb darabokra. A legfrissebb mártással, összetörni egész, friss paradicsomot. Gazdagabb mártással, távolítsa el a magban, hüvelyben. Ha a bőr túl rostos, hámozni a paradicsomot zúzás előtt a kezéhez vagy a burgonya pépes.
Smooth Mártások

zúzott paradicsom és helyetteseik, így szószok darabokat paradicsom. Ha lágyabb mártással, használjon sűrített paradicsomszósz. Ellentétben elkészített spagetti szósz, konzerv paradicsomszósz kell sorolnia csak paradicsomot a hozzávalókat. Egészben, kockázva, párolt, friss és zúzott paradicsom mind pépesített egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó a sima, egyenletes szószt is. Paradicsompüré található kis kannák vagy csövek, és lehet használni, mint a paradicsom helyettesíti. Paradicsompüré, ellentétben más konzerv paradicsom termékek, erősen koncentrált. Csak egy kis mennyiség szükséges az erőteljes paradicsom íz, úgyhogy paradicsompüré kell hígítani egyéb paradicsom alapú termékekkel, marhahúsleves vagy más folyadékot a mártást.
Paradicsomos mártással recept

San Marzano paradicsom lehetőleg sok szakácsok készítésére marinara mártások. Ahhoz, hogy egy marinara származó teljes konzerv paradicsom vagy más konzerv paradicsom termék, kevert négy 28-oz. doboz paradicsom a kívánt simaság, vagy összetörni kezedben egy vaskos mártással. Egy nagy fazék, saut & eacute; 4 evőkanál. darált fokhagyma 4 evőkanál. Az olívaolajat közepes lángon. Adjunk hozzá 1 evőkanál. Minden friss darált bazsalikom és olasz lapos levelű petrezselyem és pirospaprika-pehely, ízlés szerint. Főzzük egy percig és adjuk hozzá a kevert vagy zúzott paradicsom. Sóval, borssal és egy kis cukrot, ha szükséges. Hozd a szósz, hogy a forraljuk, és csökkenti a lassú tűzön 15 percig.
Főzés friss paradicsommal

Friss paradicsom hajlamosak éri el a csúcsát tenyészidőszak közepén a nyár végi, az Egyesült Államokban, bár különböző régiók tapasztalatai növekedés már februárban és a végén, mint novemberben. A ripest a szezon paradicsom ideális édes, friss szószok, de még nem tökéletes a paradicsom is fűszerezett és főtt le ízletes szószokat. A csúcs a szezon, az édes, alaposan érett paradicsom nyers szószok. Seed és a kocka paradicsom és dobálják extra szűz olívaolaj, friss fűszernövények, só, bors. Serve át meleg tészta, mint bruschetta pirítóssal, vagy grillezett húsokat és zöldségeket. Enyhén főzés érett paradicsom kihozza a édessége, és ad egy enyhén karamellizált ízzel. Pirított és pároljuk a fokhagyma, fűszerek és a kockára vágott hagymát, amíg csak kissé megvastagodott és több mint tésztát vagy grillezett húsokat és zöldségeket. A paradicsom esetében, amelyek még nem a szezonban, fortyogó alacsony és lassú hozam egy édes, gazdag mártással, hogy álcázza hibahelyekbe a paradicsom. Seed friss paradicsomot és főzzük órákon vagy napokon, vastagságától függően és caramelization kívánt. A hosszú főzési idő lebontják a szálas bőrt. Add fűszerek ízlés szerint, és szolgálhat a tészta szósszal, pizza szósz, vagy több mint a különböző ételeket. Freeze a főtt szósz tételekben kiolvasztani, és élvezze, amíg a következő szezonban paradicsom tekercs körül.