Főzni Squab

Squabs sértődjön amikor megzavarja őket a galambok, mert ők tenyésztették van véve. Emelt kényelmes, száraz szállásán, egy légy területen, és táplálják a gazdag, kiegyensúlyozott étrend gabona kukorica, zab, borsó, ezek a szárnyasok állnak messze a szedett-vedett unokatestvérek a parkban. Squab soha nem hagyják el a fészket, így bőven van ideje, hogy építsenek egy vastag, gazdag réteg bársonyos zsírt, és csak annyi húst szolgálni egy szerencsés étteremben minden. Mint a legtöbb finom ételek, köpcös van egy olyan tiszta, finom íz, semmi több, mint néhány friss fűszernövények felesleges.
, Amire szüksége van
Papír törülközők
Olívaolaj
Kóser só
frissen őrölt fekete bors
egész friss fűszernövények vagy aromás összetevő
Kitchen zsineg
Fat
Öntöttvas serpenyőben vagy rozsdamentes acél serpenyőben
Tongs
lapos tányérra (opcionális) hotelben Spoon
Hús hőmérő-fehér bort vagy a készlet (opcionális) hotelben fakanállal
Heavy tejszín, szobahőmérsékleten (opcionális) Matton utasítás

1. Vegye le a köpcös a hűtőből, és tegyük egy vágódeszkát. Öblítse le az üreg és a külső a köpcös hideg folyó vízzel, és pat belül megszáradjon, papírtörlő. Matton

2. Vágja le a laza, lógó zsírt a köpcös és dobja ki. Kabát a köpcös egy vékony réteg olívaolaj és fűszerezzük az üregben, és ki kóser só és frissen őrölt fekete bors. Matton

3. Helyezze friss, egész, gyógynövények, vagy egy aromás összetevő vagy két az üregben, ha szükséges. Pár kakukkfű, a rozmaring és a zsálya gallyakból teszi Önnek és a köpcös boldog. Matton

4. Tie a lábak együtt a konyha zsineg. Nem kell, hogy nem egy teljes láb-test-wing Szarufák a madár, csak döntetlen a lábak együtt, hogy perzselő könnyebbé és hogy megakadályozzák a gyógynövények esik ki az üreg. Matton

5. A sütőt melegítse elő 425 fok. Melegítsük néhány evőkanál zsír öntöttvas serpenyőben vagy rozsdamentes acél serpenyőben közepes-magas hőfokon pár percig, vagy amíg nem csillog a fényben. Használhatja bármilyen zsírt, de csak akkor használja egész vajat, ha használja egyenlő részre olajat vele. Matton

6. Tegyük a köpcös a serpenyőben mellével lefelé. Sear a köpcös minden oldalon, amíg van egy aranybarna, barnított ragyogást, kb 2 perc alatt összesen. Fogja meg a köpcös fogó forgatni a serpenyőben. Matton

7. Tegyük a öntöttvas serpenyőben a középső állvány a sütő, ha használ egyet. Ha egy rozsdamentes acél serpenyőben, át az üléstámla mellett egy lapos tányérra és tegyük a középső rack a sütőben. Öntsük le a zsírt a serpenyőben, és dobja ki később. Matton

8. Roast az üléstámla mellett körülbelül 15 percig, Basting egyszer egy kanállal felénél főzés. Vegye ki a köpcös a sütőből, amikor a comb főtt a legvastagabb része, de még mindig rózsaszín. Csak, hogy egy kis vágás a comb hogy ellenőrizze, hogy ha nem tudja megnézni,. Matton

9. Vegye le a köpcös a serpenyőben vagy edénybe, és pihenni egy tányérra, ha azt szeretnénk, hogy hogy egy egyszerű pan szósszal. Szedjük le a zsírját, ha egy öntöttvas serpenyőben, és dobja ki később. Ha használt egy sütőedénybe, szedjük le a zsírját, és kaparja a fennmaradó drippings vissza a rozsdamentes acél serpenyőben. Matton

10. Tegyük a serpenyőben vagy serpenyőben közepes-magas hő. Öntsünk körülbelül 2 evőkanál fehérbor vagy a készlet és kaparja az alsó egy fakanállal, hogy szüntesse meg a beragadt bit, vagy szereti, belőle. Matton

11. Öntsön körülbelül 1 csésze állomány vagy húsleves a serpenyőben minden üléstámla mellett, és hogy még a forraljuk fel. Csökkentse a folyadék a felére, és kapcsolja ki a hő ki. Matton

12. Keverjük elég szobahőmérsékletű tejszínt, hogy egy sima következetesség és íze. Állítsa be a fűszerezés, ha szükséges kóser só és frissen őrölt fekete bors.