Minden élőlény lebontja miután meghalt, a legkisebb rovarok a leghatalmasabb fák. Ez a folyamat visszatér tápanyagok a talajban vagy a tengerre, vagy közvetlenül a bomlás vagy közvetve dögevők. Abban az esetben, halak és állatok, amelyek a folyamatot meggyorsította a természetes enzimek elkezdik megemészteni, és tompítsa a húst hamarosan a halál után. Ez előnyt jelent a húsok, és ez az, amiért marhahús éves, mielőtt a 'lemészárolt és értékesített. Azok az enzimek segítenek abban, hogy a hús puhább és ízletesebb, és több kellemes enni. A hatás sokkal problematikusabb, tenger gyümölcsei.
Az Express Lane

Néhány fajta hal és kagyló, beleértve a homár, tartalmaznak nagyobb a szokásosnál több szintjének ezen protein- emésztő enzimek. Míg ők életben, ez az enzim segít átalakítani az izom energiává. A szakács, ez pusztán kellemetlenség. Többféle halból kifejezetten hajlamosak a ezt a lágy, mert főzni, beleértve tilápia, a hering és a tonhal. Azonban ez sokkal nyilvánvalóbb a rák és homár farkát húst, mert a farok "rendes textúra annyira jellegzetesen cég. Halál kiváltja az enzimet, és fagyasztás lassítja, de nem inaktiválja azt, így a legvalószínűbb, hogy megtapasztalják giccses homár fagyasztott farok.
Turning Tail

Egész homár leggyakrabban értékesített friss vagy főtt, ahelyett, fagyasztott nyers, így akkor ritkán látni ezt a hatást. Ez leggyakoribb fagyasztott farka, a meleg vizek, különösen a karibi térségben. Ezek általában kevésbé költséges, mint a hidegvízi farok Ausztráliából, Új-Zéland, Dél-Afrika és - ritkábban - Kanada vagy Maine. Ők gyakran kell különböztetni vizuálisan, a legtöbb meleg-víz farok, amelynek néhány sárga a saját színe. Hidegvízi farok többnyire sötét héját barna vagy olajzöld, amikor ők nyers.
Mit tegyél

Ha a szerencsétlenség, hogy főzni egy Elfújta a szél, homár vagy homár farkát, ott kevés, amit tehetünk, hogy javítsa a textúra. Azonban az íze még mindig jó. Tegye félre a másik étkezés, kevergetve a főtt húst egy rizottó vagy tészta étel az utolsó pillanatban, vagy az egész farkát - shell és minden -, hogy egy ízletes levest. A lassú főzés növeli annak valószínűségét, hogy a pépes homár, ezért ne használd elegáns technika például a vaj, orvvadászat, hacsak nem vagy biztos a homár minőségét. Ehelyett korlátoznia magát a hagyományos gőzölgő, forrásban lévő, vagy akár grillezésre.