A elkoptatott mondás, hogy & quot; te vagy, amit megeszel & quot; a gyökere a főtt rák a komor színe. A tetteseket ebben az esetben egy csoportja élelmiszer-alapú pigmentek, mint a astaxanthin és a béta-karotin, amelyek olyan gazdag árnyalatai piros és narancssárga. Ők jelen a mikroszkopikus növények, az úgynevezett plankton, hogy létrehozzák a legalacsonyabb szinten a víz alatti táplálékláncban. Ahogy ők eszik meg apró rák és egyéb lények, majd pedig felfalták rákok és a nagyobb ragadozók, azok pigmentek válnak egyre koncentráltabb. Az emberek néha tapasztalnak hasonló hatást eszik túl sok sárgarépát fogyasztanak & quot; barnulás & quot; tabletták magas béta-karotin. A felesleges pigment varázsolja a bőrt egy furcsa narancssárga színű, amely szimulálja a barnaságot.
Tartása Under Cover

Az emberi fogyasztása elég béta-karotin a narancssárga színre is inspirálja néhány durva humor, de ez nem közvetlenül életveszélyes. Nem ez a helyzet a rákok "világ, ahol beleolvad a környezetbe egy túlélési képesség, nem pedig a szociális készség. Mivel élénkpiros rákok lenne rossz a várható élettartam, a testük eltitkolni azokat a fényes vörös pigmentek csomagolás őket egy vékony réteg fehérjék. Ez a molekuláris szintű álruhában segít rákok maradnak feltűnés barna vagy zöld, maszkolás őket a vizsgálat a ragadozó és zsákmány.
Felcsillan

A rákok takarítják és lábak főtt, minden megváltozik. Fehérjemolekulák reagálnak a hő az ajánlatkérő és az egyre kemény, mint egy vékony szelet szalonnát forró serpenyőben. A rák páncélját, ugyanez történik csak kicsiben. A zsugorodó fehérjék már nem képesek elfedni a tarka pigmentek tárolt shell, zsugorodó el, és felfedi a gusztusos színárnyalatok alatt. Ez eltart néhány pillanatig forrásban lévő vízben, vagy valamivel hosszabb egy gőzhajó.
Nem kompromisszum

Néhány élelmiszer író és televíziós show inkább romantikusnak összetevőik fittyet hányva semmit fagyasztott és ragaszkodik a frissesség mindenek felett. A valós világban, a két attitűd gyakran ellentmondásosak. Friss rákok közül a leginkább romlandó tenger gyümölcsei, gyorsan haldokló, ha ők húzták ki a vízből és a romló majdnem olyan gyorsan. Kereskedelmi rák kombájnok általában főzni, és befagyasztja a lába azonnal, akár közvetlenül a hajóra vagy amint ők landolt. Ez rögzíti a csúcsot a frissesség és az íz, megőrizve azt a hosszú mérföldre, hogy álljon a hajó és a tábla.