Tojás vezet az út, mint a leghasznosabb a kötőanyagok, mert a bonyolult kémiai. A gazdag sárgáját tartalmaznak természetes emulgeálószereket, például lecitint, amelyek kötődnek a víz-alapú és a zsír-alapú összetevőket, és segít létrehozni egy sima textúra. A tojás fehérjét, gazdag fehérjében, csomósodik főzés során, és segítséget ad tartalmát és szerkezetét, hogy a kész ételt. Tojás is kölcsönöznek gazdagságát és íz saját jogon, hozzátéve, hogy azok hasznosságát.
Sticky és keményítőtartalmú

A keményítő-alapú kötőanyag is játszani több szerepet az ételt. Starches jár képező láthatatlan web ami mozgásképtelenné folyadékot egyfajta gél, ami viszont kölcsönöz szerkezet és az antenna. Azt is tartja a nedvességet a élelmiszerek, a másik nagyon kívánatos eredményt. A legtöbb keményítő lehet használni ezt a szerepet, beleértve a kenyér és a cracker morzsákat, zabpehely, főtt rizst, és még a jó öreg búzaliszt. Elviszik a nedvességet szükségük van a hús és más összetevők, bár, így ők a legjobban használni együtt tojás, tejtermékek vagy más kötőanyagot.
A Dairy ügyben

Lehet, hogy nem az első lehetőség, hogy fakad a fejedben, de a tej is hasznos kötőanyagként. Tej fehérjék, különösen a kazein fehérjék, csomósodik a főzés során nagyjából ugyanolyan módon, mint a fehérjék tojásfehérjét. A tej folyadékok, a maguk részéről hozzá nedvességet és segít aktiválni a kötelező hatása keményítő-alapú összetevőket. Sűrített tej, amely kevésbé likvid, és ezért nagyobb százalékban fehérjét, azt bizonyítja, különösen hatékony.
Zselék és az íny

Ha kell kerülni tojás és tejtermékek diétás okokból, akkor meg kell nézni egy kicsit távolabb kívül. Egy alternatív fehérje-alapú kötőanyag, zselatin, működik, hogy az élelmiszerek kell kézbesíteni hideg vagy szobahőmérsékleten. Gum sűrítőszerek, mint például guargumi és a xantángumi is átveszi a kötési szerepét, és gyakran használják, hogy így az iparilag gyártott élelmiszerek. Még közös rost-kiegészítők, mint például az inulin és a psyllium is hasznos lehet. Bárki, aki valaha felvert vagy anyagnak egy pohár gyümölcslé megérti, hogy mennyire hatékonyan kötődnek folyadékok.
Ezoterikus Options

Advanced séfek és élelmiszergyártók lehet hívni egy sor további kötőanyagok, szükség szerint. Például egy enzim, az úgynevezett transzglutamináz aktusok egyfajta ragasztó kötődni hús sejtek együtt. Alginátok és karragén származó tengeri moszat, és a tejsavó vagy kazein fehérjék tejből, szerepet játszanak az ipari termelés az élelmiszerek olyan változatos, mint a fagylalt és a felvágottak. Még néhány formája cellulóz származó fát használunk. Ez nem olyan furcsa, mint amilyennek hangzik, mert nagyon hasonlít a nem oldódó rostok volna találni bab, zabpehely és más jól ismert ételeket.