Mint marha, prémium darabok elk származik a borda és az ágyék szakaszok. A borda lehet feldolgozni a nagy, pályázati borda sültek vagy vágott fel borda vagy ribeye steak, kinek melyik tetszik. A hosszú, lapos karaj izmok, vagy & quot; backstraps, & quot; az egyenértékű a New York strip egy kormányzott. Vágjuk ezeket a grillezés steak, úgy, mint a marha, vagy hagyjuk egy nagy darab ép, mint a prémium sült különleges alkalmakra. A bélszín, vagy filé, megtalálható alján a gerinc. Sült egészben vagy vágjuk SZŰZÉRMÉK filet mignon. Alternatív vágott elk T-csontok és porterhouses mindkét csík és szűzpecsenye maradt a csont. Ez az egész szakasz, a borda és az ágyék vágás, néha értékesítik, mint a & quot; nyereg & quot; A jávorszarvas.
A Haunch

A far vagy hátsó lábát is nevezik, mivel a & quot; comb & quot; a játék állat, és a vágások itt változó érzékenység. A hátszín top, top kerek és tri-tip vágások minden pályázati elég grillezend, és a tri-hegy és a legtöbb más darabok fordulóban, hogy nagyon jó sültek. Az izmok ezen része a jávorszarvas mind viszonylag nagy és könnyen vágható a zsír- és kötőszövet, így ők is nagyon jól használható, mint a párolás húst.
, A váll és Belly

Váll darabok általában keményebb, mint társaik, a csípő. A legnagyobb darab általában vágott és értékesített, mint Chuck vagy penge sültek, vagy alkalmanként, mint Chuck steak. Ezek a darabok lassan kell végezni, főtt, hogy lebontják a kemény izmok és kötőszövetek, jellemzően gazdag sült húst. Ugyanez igaz a mellkas, kivágott az állat mellizmok, és a lemezt és a szárnyon vágás a hasán. Lágyék steak, és néhány egyéb speciális darabok, mint a fogas steak, lehet grillezett vagy roston egészben, majd vékonyra szeletelve, hogy egy kellemesen rágós húst.
Mi maradt

A jávorszarvas, hosszú nyak és a nyél részei a lába tartalmaznak nagy mennyiségű kemény, rágós húst, hogy általában megy a daráló. Azonban a nyak is párolt vagy lassú pörkölt amíg meg nem puhul, majd kinyert nagy csontok faragás. Shanks készítsen egy különösen gazdag, kiadós leves, ha szeretné megtartani elk húsleves kéznél levesek és pörköltek, vagy lehet fejező menete és párolt mint elk & quot; osso bucco. & Quot; A szívós, sovány szív egy gazdag, de nem vadban gazdag ízű, és sűrű textúra különösen jó, ha lassan főtt raguk. A máj, a vese és a nyelv nagyon hasonló a marhahús társaik, és állítjuk elő az azonos módon.
Főzés Stratégiák

Elk és más szarvas sokkal karcsúbb, mint a kereskedelmi marha, ami azt jelenti, hogy több odafigyelést igényelhet a főzés. A zsír egy szigetelő, így a szabály elk szüksége rövidebb főzési idők és alacsonyabb hőmérsékleten, mint a marhahús. Úgy csökkentheti a gameyness a fogási vágással a vágások az összes látható zsír- és kötőszövet főzés előtt őket, vagy áztatással a húst írót vagy egy könnyű sós előre. A savanykás pác vagy földmunkák, füstös fűszer dörzsölje segít mérsékelni a maradék funkiness a húst.